stanphill wrote:
台灣的衛生署在把關上，嚴重失職。
農委會的功能，不只是管理而已，還要教育農民、農友，不要亂施肥、亂撒農藥。
這種蔬菜，光洗是沒用的，問題在種植觀念。
隔夜菜含毒! 恐染致命烏嘴病更新日期:2011/09/20 21:57
多吃青菜有益健康，真的是這樣嗎，根據主婦聯盟檢驗出來的結果，發現123件來自超市、傳統市場跟有機商店的青菜，其中有59件都驗出硝酸鹽含量，超過歐盟標準。硝酸鹽雖然沒有醫學證實會傷身，但經過料理或隔夜的青菜，產生的亞硝酸鹽，可是會引起嘴唇發黑的烏嘴病，嚴重會死亡。
吃青菜，真的只會健康，不會傷身嗎，主婦聯盟現場隨機將某市場買來的青江菜放進果汁機，加水打爛，再拿試紙沾一小部分放在儀器上，測試硝酸鹽含量，結果數字顯示6500PPM，台灣沒有規範，但對比歐盟標準4500PPM明顯超過很多很多。
其中有的還是來自標榜健康自然的有機商店買來的，小白菜也有6200PPM，至於其他從傳統市場買來的空心菜、A菜也有驗出。專家說，其實這些驗出含有硝酸鹽的青菜，如果只是川燙、水煮，吃進肚子還不會怎樣，但要是把他打成果汁，或是炒了留剩菜，隔夜吃，裡面的硝酸鹽就會變形成「亞硝酸鹽」，無毒變有毒，可能造成人嘴唇發黑、胸口鬱悶的中毒現象。專家建議吃青菜還是要小心，要洗乾淨，還有煮過的湯汁不要喝，才能吃到營養又健康。...(恕刪)
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吐巢上述報導的說法
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12393&HN_Yr=0&HN_Mon=0
吃剩菜引發致命烏嘴病？專家：報導偏頗不符事實
日期：2011.09.22
◎ 新聞中心報導
一般人都知道火腿、香腸含有亞硝酸鹽，少吃為妙；有平面媒體報導指出，近5成國內的蔬菜含有硝酸鹽，如果將吃剩的青菜放在冰箱保存，易轉換成亞硝酸鹽，長期食用會造成亞硝酸鹽中毒，引發致命的烏嘴病。行政院農委會農糧署發表聲明，農糧署一直都持續監控蔬菜中的硝酸含量，媒體報導不是事實。台北榮總臨床毒物科吳明玲醫師表示，目前台灣並沒有出現急性烏嘴病的病例，關於蔬菜會不會產生亞硝酸鹽導致烏嘴病，還有許多的爭議存在，而且亞硝酸鹽中毒已有解毒劑，民眾不必恐慌。
行政院農委會農糧署表示，今年上半年已抽驗國產蔬菜硝酸鹽含量，並沒有硝酸鹽過量問題，甚至比歐盟所檢驗的硝酸鹽含量還要低。其實硝酸鹽是自然中氮素循環的一部分，植物利用硝酸鹽製造胺基酸和蛋白質，提供人體所需營養。農糧署強調，蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可以中和亞硝酸鹽，請消費者多樣攝取，以增進身體健康。
醫師吳明玲認為，以目前台灣的環境，很少出現烏嘴病的案例，大部分的案例都是發生在中國與香港，或是一些落後國家。這些國家的蔬菜經過長期運送才會出現硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的清況，由於台灣的蔬菜並沒有經過長期的運送，因此沒有出現因為吃太多蔬菜而引起的急性亞硝酸鹽中毒病例，而且亞硝酸鹽中毒已有解毒劑可以治療，不需要過度擔憂。吳明玲醫師提醒民眾，其實在醃製的肉類，如培根、火腿等，當中所含有的亞硝酸鹽高於蔬菜，甚至會轉換成致癌的亞硝酸銨，才是更可怕的事情。
