在零添加醬油中，小麥不算添加物，而是釀造醬油的必要基礎原料之一，主要提供麴菌生長所需的碳水化合物，並賦予醬油獨特的香氣與口感。 零添加醬油的成分通常是「黃豆、小麥、食鹽、水」，不含其他額外的人工或食品添加劑。
小麥在醬油釀造中的作用
提供養分： 小麥是醬油製作過程中的重要原料，它為麴菌（一種菌類）的生長提供必需的養分。
促進發酵： 小麥中的碳水化合物是麴菌的食物來源，能幫助麴菌快速生長，從而提升醬油發酵的速度和效率。
提升風味： 小麥獨特的香氣能夠與黃豆的豆香結合，使醬油的風味更為甘醇、有層次，不死鹹。
如何辨識零添加醬油
檢視成分標示： 選擇標示成分為「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」的醬油。
避免化學成分： 注意避開成分中有「大豆酸水解液」或類似字樣的醬油，那很可能是化學醬油而非純釀造。
理解「無添加」的意義： 無添加醬油並非指完全沒有任何東西，而是指在釀造過程中，除了基本的黃豆、小麥、食鹽、水以外，不添加額外的人工香料、甜味劑、色素或其他食品添加劑。
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