mikieri wrote:
不是吃了什麼鬼東西!
而是台灣的菜餚都習慣有"爆香"這動作!
但是我們華人的做菜方式就是如此,很難改變的,沒有大火爆炒的烹調方式就少了那味~
自己做了廚房十幾年的經驗,接觸過中西日都有,最習慣還是我們台灣那種烹調方式!
中菜做什麼菜都要都要過油,糖醋排骨、客家小炒、蔥爆茄子....都要啦~
西方人就是一個平底鍋煎一下進烤箱,日本料理也是,只有我們中式的都要炒到"冒煙"才夠香!
中式注重色香味缺一不可,讓人聞到就食指大動,西式日式哪有什麼香氣~
.(恕刪)
我們華人烹調方式向來就是你說的注重大火爆香 過油
不是最近十年來才大火爆香與過油的
那麼大腸癌應該跟肝癌一樣是華人圈共同的國病才對
怎麼台灣大腸癌發生率是近幾年才升高呢？
西餐料理平底煎鍋+烤箱其實常有過度高溫燒烤而食材焦黑的問題
就連蔬菜類也一併熱煎+烤得黑黑乾乾的超可惜又可怕
廚師煎牛排也應該很清楚煎鍋是加熱到冒煙才放牛排下去
在煎的過程中所產生的油爆與煙霧是有多大量
而且牛排也講究外層要煎到焦黃焦黑才香才有層次及口感
每次看歐美美食烹調節目
講究用橄欖油或什麼好食材
可是一下鍋也是油煙四起
火侯沒在客氣的大
肉啊菜啊也煎得黑黑焦焦的
他們也是講求色香味呀
