stanphill wrote:
的確是化學粹取製程，會有殘留(化學藥劑)，
有美國醫生證實，至於目前有沒有更先進的製程，不得而知。...(恕刪)
市售大豆油(沙拉油)也是100%皆為化學粹取製程!
至於有殘留(化學藥劑)?
你有證據或相關的SCI報告嗎?
飽和比不飽和更適合用於加熱食用，不管是哪一種植物油，除了椰子油、棕櫚油、都是不飽和，所以都是比較適合生吃涼拌，或是低溫烹調，一經加熱，什麼營養都沒了，就像檸檬汁一樣，煮過維他命C就少了很多，只剩下有機酸的道理一樣。
關於椰子油針對改善失智症部分，國外有相關報告可以查詢，其實花個500元買一瓶有機初榨椰子油來試看看，有改善的話最好(不可能治癒)，沒有用也不會影響身體健康，如果我有需求我會嘗試，畢竟也沒有醫生敢包能治癒失智症啊。
飽和脂肪與心血管疾病沒有直接關係，這已經在國外談論很多年了，反而是民眾的觀念難改，心血管問題最大的元凶是反式脂肪及過量的碳水化合物，反式脂肪的危害大家應該都知道，碳水化合物的話就比較少聽聞了，舉凡你吃的飯、麵包、馬鈴薯、糖、地瓜這些都是碳水化合物，在體內分解到最後就是葡萄糖，如果人體沒有利用完就會變成脂肪囤積起來，這就是心血管疾病、高血脂等疾病的元兇，不是你吃太油，而是你吃太多麵包，這點很多人可能都沒有想到吧。
一公克油有9大卡，而油脂消化比碳水化合物容易，所以自然不太會有囤積問題，請仔細回想，除了吃肉，你有機會去吃到飽和脂肪嗎?例如豬油拌飯之類了，答案是沒有，每家餐廳都是標榜用植物油不是嗎?那為什麼還有那麼多心血管疾病呢?問題就是出在精製的碳水化合物，平常你吃兩塊肥肉應該就吃不下了，但我們很容易吃很多塊蛋糕，喝很大杯的飲料，這些醣類到了體內沒用完通通變成脂肪屯起來，這樣應該很容易理解了。
此外，用了不飽和的植物油去料理，高溫過後，這些不飽和的油也變成壞油了，吃到體內也是對健康有影響，這點也是很多人沒想過。
所以涼拌生吃、低溫烹調用不飽和的植物油，任何一種都好，高溫煎炸用飽和油，豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油比不飽和好。
我家中有亞麻仁油、橄欖油、葡萄籽油、椰子油、苦茶油、奶油這6種油，依照不同的烹調溫度使用，能生吃就儘量生吃，供大家參考。
揭開食物的密碼：分子生物學角度下的營養素分析作者：朱槿梵
國際公認椰子油有健康上的疑慮
椰子油雖屬於植物性脂肪，飽和脂肪酸的比例卻接近86%，甚至超過豬油含量的兩倍。即使椰子油的飽和脂肪酸是以中鏈的月桂酸為主，對心血管的危害不像長鏈的動物性脂肪般高，但仍然存在健康上的疑慮。難怪世界衛生組織（World Health Organization）、美國食品暨藥物管理局（United States Food and Drug Administration）、美國飲食協會（American Dietetic Association）、美國心臟協會（American Heart Association）、英國國民健康服務（British National Health Service）、加拿大營養師（Dietitians of Canada）、國際營養學院（International College of Nutrition）、以及美國衛生暨公共服務部（The United States Department of Health and Human Services）等非營利機構，均反對大量食用椰子油。
然而令人不解的是，竟有一些暢銷書作者大力推薦民眾常吃椰子油，甚至認為飽和脂肪酸進入身體後會被體溫融化，所以沒那麼可怕。事實上，椰子油中的主要四種飽和脂肪酸（佔總脂肪量的72.5%）－－月桂酸（44.3%）、肉豆蔻酸（16.9%）、棕櫚酸（8.5%）和硬脂酸（2.8%），熔點都明顯高於體溫，它們在心血管內並不會被融化。常見的椰子油呈液態是因為它的三酸甘油酯裡除了飽和脂肪酸外，還含有不飽和脂肪酸，平均下來的熔點才低於室溫。但在循環系統內，脂肪組織釋放的脂肪是先以游離脂肪酸的形式出現，而非酯化的型態，故飽和脂肪酸比例高的油脂都危害心血管健康。
★ 反覆加熱椰子油仍可能致癌和傷肝
印度毒理學研究所蛋白質組學實驗室的動物實驗：
2010年發表在《英國營養學期刊》上的論文（Srivastava et al.: Genotoxic and carcinogenic risks associated with the dietary consumption of repeatedly heated coconut oil. Br J Nutr. 2010; 104(9): 1343-52）：在高溫烹調過程中，植物油的反覆加熱是很常見的做法。這樣可能產生許多的化合物，包括多環芳香羥（Polycyclic Aromatic Hydrocarbon，PAH），其中的一些已被報導有致癌的能力，造成嚴重的健康危害。此處想利用動物實驗，來評價反覆加熱椰子油與遺傳毒性、致癌風險之間的關聯。結果顯示，這樣也會產生有致癌力的多環芳香羥，被餵食的小鼠則出現明顯的異常細胞，而且呈劑量依賴性。氧化壓力的分析表明，體內抗氧化酶如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的水平大幅減少，同時肝內的氧自由基和脂質過氧化物增加。此外，肝功能指標改變，肝臟重量亦減少許多。總之，吃下反覆加熱的椰子油，可導致肝臟的遺傳毒性和癌前變化。
likelike70 wrote:
★ 反覆加熱椰子油仍可能致癌和傷肝
印度毒理學研究所蛋白質組學實驗室的動物實驗：
2010年發表在《英國營養學期刊》上的論文（Srivastava et al.: Genotoxic and carcinogenic risks associated with the dietary consumption of repeatedly heated coconut oil. Br J Nutr. 2010; 104(9): 1343-52）：在高溫烹調過程中，植物油的反覆加熱是很常見的做法。這樣可能產生許多的化合物，包括多環芳香羥（Polycyclic Aromatic Hydrocarbon，PAH），其中的一些已被報導有致癌的能力，造成嚴重的健康危害。此處想利用動物實驗，來評價反覆加熱椰子油與遺傳毒性、致癌風險之間的關聯。結果顯示，這樣也會產生有致癌力的多環芳香羥，被餵食的小鼠則出現明顯的異常細胞，而且呈劑量依賴性。氧化壓力的分析表明，體內抗氧化酶如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的水平大幅減少，同時肝內的氧自由基和脂質過氧化物增加。此外，肝功能指標改變，肝臟重量亦減少許多。總之，吃下反覆加熱的椰子油，可導致肝臟的遺傳毒性和癌前變化。
...(恕刪)
這篇報告在哪可看到原文全文? 我對它的試驗設計很感興趣!
內文搜尋
從 APP 打開
X