| 油類 | 苦茶油 | 橄欖油 | 玉米油 | 花生油 | 菜籽油 | 豆油 | 麻油 | 椰子油 | 豬油 |
| 飽和脂肪酸 | 10% | 12% | 14% | 21% | 6% | 16% | 16% | 90% | 42% |
| 多不飽和脂肪酸 | 10% | 10% | 57% | 30% | 36% | 46% | 46% | 2% | 10% |
| 單不飽和脂肪酸 | 80% | 78% | 29% | 49% | 58% | 38% | 38% | 8% | 48% |
此表格為油脂的組成表~是多年前在某食品研究相關單位所檢驗的數據截取下來的~
以上為各主要食用油三種脂肪酸構成比例 以上資料可以看出,苦茶油的脂肪酸結構與橄欖油極其相似,其中單不飽和脂肪酸成分比例還略高於橄欖油,苦茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質,如山茶甙、山茶皂和茶多酚等,其中山茶甙有強心及預防腫瘤作用,山茶皂有溶血栓作用,能防止血管硬化所導致的多種心腦血管疾病,而茶多酚具有降低膽固醇,預防腫瘤等多種作用,因而,苦茶油被稱為“長壽油”,是迄今為止對人體健康最為有益的一種台灣原生木本植物油。
苦茶油營養豐富,不飽和脂肪酸高達80--94%以上,油酸達到74--87%,亞油酸達到7--14%,含有活性成份角鯊烯、磷脂質和鞣質、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,並富含蛋白質和維生素A、B、D、E和抗氧化物等,不含芥酸,膽固醇、黃麴黴素和轉基因成份,營養價值優於橄欖油。
苦茶油的煙點在200℃-215℃高溫,其他植物油在煎至120℃時,便會產生少量苯、芘等有害健康物質;而苦茶油在煎到150℃時,也不會有此類變化,故苦茶油最適宜在炸制食物時使用。
三種主要脂肪酸的特徵: 脂肪酸類別 主要的生理特徵與營養價值 食用建議 飽和脂肪酸 攝入過多,會增加血液中膽固醇的含量並使血液粘稠,是引起心腦血管疾病的重要原因。 應嚴格限制攝入的一種脂肪酸,在食用油含量中比例越低越有益人體健康,以各種動物油脂及棕櫚油含量為最高
多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸細分為亞油酸(ω-6)和亞麻酸(ω-3)。有降血脂、降膽固醇、促進腦發育等功效。但多不飽和脂肪酸穩定性差,極易被氧化,在體內產生過氧化物,對健康不利,同時,它在降低膽固醇時的缺陷是會把有益健康的好膽固醇和壞的一起降低。
富含多不飽和脂肪酸的食用油不適宜長期作為主要油脂食用,膳食結構中長期單一地選擇多不飽和脂肪酸類食用油將對健康產生不利影響,食用油中以玉米油、大豆油含量為最高。
單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸有降血脂、降膽固醇的功效,但是單不飽和脂肪酸只會降低不好的(LDL)膽固醇,而把好的(HDL)膽固醇留下來。因此單不飽和脂肪酸可以達到軟化血管、極大降低罹患心腦血管疾病的幾率的作用 單不飽和脂肪酸對心腦血管健康的説明作用已經被全世界廣泛認同,長期食用富含單不飽和脂肪酸的食用油是西方盛行的“地中海膳食模式”的核心食譜之一,單不飽和脂肪酸在食用油中以苦茶油、橄欖油含量為最高 健康價質
有營養專家指出,目前三高人群的疾病大多是“吃出來”的禍,平時飲食過量,油脂吃得較多,而又不注意活動,生活沒有規律。國內外專家均認為,解決“三高”問題,首先要從均衡脂肪膳食開始,而且指出,由於台灣的苦茶油在心腦血管疾病防治領域有著其它食用油所不可替代的重要作用,建議首選有益身體健康的食用油---苦茶油。
而且油要買越新鮮越好
因為純的油不耐放
根據以上的解說 所以椰子油怎麼能吃勒??????????????????
椰子油富含飽和脂肪酸耶(高達90%)
可是會增加三高的油耶
它都拿來做皂類了
怎麼還會拿來吃????
