麥芽糊精是「以淀粉為原料，經淀粉酶液化后精制、濃縮、噴霧、干燥而成粉末狀產品。」
簡單說，就是從澱粉提煉出來的，
而澱粉成本跟奶粉相比，便宜很多很多....
http://www.flavor.net.tw/forum/forum_posts.asp?TID=317&PN=1
麥芽糊精的知識，和用途 （一）在食品工業中的應用
糖果類
在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可防止糖果"返砂""烊化"增強糖果的彈性和韌性、改善風味、改善口感、預防潮解、降低消除粘牙現象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。
嬰兒食品類
用於奶粉等嬰兒食品中，可減少營養的損失、改善口感，能滿足兒童的實際需要，促進兒童的健康成長。
冰凍食品類
可增強冰淇淋的粘性，使產品膨松、細膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結晶、提高凍結溫度、加強風味、改善口感。
固體飲料、調味料、香精類
作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產品的溶解性能，改善口感和風味，防止產品潮解。
餅干、西點類
以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產品中應用，可控制面團的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產品中應用，可增加面團粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時，使產品達到良好的色澤，保水性良好。
液體飲料類
液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產品的稠度，穩定產品的結構，改善口感和風味。
（二）麥芽糊精在造紙工業中的應用
麥芽糊精具有較好的流動性及較強的粘合能力，在國外已將其應用於造紙行業中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內有的造紙廠將其應用於銅版紙的生產，用於表面旋膠時，不但吸附在紙面縴維上，同時也向紙內滲透，提高縴維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產成本和能耗。
（三）日用化工及精細化工行業中的應用
在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增強皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的功效。
在牙膏生產上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩定劑可改善牙膏的結構。
在各種化工溶劑生產上作為填充劑，可提高產品的穩定性，延長使用保存期。
(四）醫葯行業中的應用
可作為葯用糖的增稠劑和穩定劑。
可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑
1） 麥芽糊精添加於奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適於生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。
（4） 用於果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉淀。用於運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小。參考用量5%~15%。
（5） 用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用於糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。
（7） 用於餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。
（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。
tangochen wrote:
這是抱怨文，不喜勿看...(恕刪)
他奶奶的.....
以為是換新包裝,原來是ooxx,
恆天然連豐力富都要搞垮嗎???????????
上次特價買了一瓶,還沒開封,又超過一個月了..........
真嘔............
感謝版主告知.........
正腐助大家吃萊豬，配核食， 用心涼苦。>>>>>>>>>
大馬女子來台讀書被姦殺，讓全世界看見台灣。
可是網站上沒有任何相關的資訊~~~只有牧場派對
但是我發現也有人一樣對於「豐力富全家人奶粉」添加『麥芽糊精』及『乳清粉』
有疑慮,那位板大直接跟豐力富的人詢問,豐力富的人回覆不清,結果讓人更加疑竇??????
下面是那位板大的網誌,裡面有詳細過程紀錄,大家可看看
那位板大的網誌
豐力富全家人奶粉成分啟疑，經詢問卻無明確回覆，有請消基會介入瞭解，消費者宜謹慎
http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=kingwalker&aid=2578712
這個才是那個版大的網誌
豐力富全家人奶粉成分啟疑，經詢問卻無明確回覆，有請消基會介入瞭解，消費者宜謹慎
http://blog.udn.com/kingwalker/2578712
在同樣的蛋白質,脂質, 醣量比例下
用奶粉發酵比用鮮乳或生乳發酵的質地較硬, 較結實, 奶香味較明顯, 口感滋味較融洽
鮮乳發的, 感覺就比較軟, 視覺上比較清柔漂亮, 但口感味道上較淡薄, 發酵時間也較長
而由於優格的凝乳, 就是蛋白質變性所構成, 因此蛋白質含量決定了優格量與質地的差異
另外蛋白質本身的組成, 會影響稠度與優酪乳穩定度, 也會影響乳清的分離率
(優酪乳是經由優格, 經過管路壓力, 或均質壓力所變成的流體)
口感要好, pH終點一定要低過4.6, 不然如果質地不夠濃稠, 很明顯會有砂質感
而乳清蛋白, 看來源組成, 如果適合, 拿來發酵, 味道, 稠度, 口感, 奶香都是一等
至於拿市售的優酪乳來作為發酵來源, 雖然簡便, 但有點不適合
市售優酪乳或優格, 主要是用Streptococcus thermophilus及Lactobacillus bulgaricus這兩隻菌(約為1:1, 但看菌種廠商的配方而有差異)發酵
一開始前期是以Streptococcus thermophilus為主要優勢菌種
後期由於酸度逐漸增加, Streptococcus thermophilus自己都不大適應, 而由Lactobacillus bulgaricus接手發酵
到發酵終點時, Streptococcus thermophilus數量比例已經很低了
拿主要是Lactobacillus bulgaricus的市售優酪乳來發酵, 發酵時間一定得拉長, 而且味道肯定不一樣, 時間一拉長, 雜菌生長空間就大...
另外一提, 市售優酪乳,優格, 稀釋優酪乳(養樂多...等), 都是用奶粉發酵....這很正常
至於豐力富CNS 2509不難查到, 只能說在不影響風味的狀況下, 規定乳固形物在40%以上, 配方上, 一定是盡量符合低標的...何況加這些乳清蛋白, 與麥芽糊精, 既有其用途, 又可降低成本...多好.....另外...這40%可是包括乳清蛋白的喔....至於乳固形物與原料比例有多少, 其實從成分組成, 蛋白質/脂肪/醣類比例上(全脂,乳清蛋白,與非乳原料, 各有其比例存在), 也可猜出來啦, 有興趣可以自己研究一下
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