要怎麼把一鍋剛煮好的滷肉在細菌生成量最少的情況下進入冷藏狀態? (第2頁)

qqppqqppye

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11樓

2020-12-26 8:49

風扇吹涼→分裝冷凍 →微波解凍。
前面兩天的份可以放冷藏，超過三天的建議放冷凍。

jennyeu

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12樓

2020-12-26 9:24

細菌不會無中生有，你把整鍋肉蓋上蓋子煮到開，鍋子裡面細菌就死了，想放到涼再去冰也不會有細菌。只要不打開蓋子不拿東西進去攪拌就不會把細菌帶進去

clwu5724

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13樓

2020-12-26 11:33

一、煮沸法
　　　除部分芽胞外，微生物於攝100度的水中煮沸10至15分鐘，均可被殺死。

二、巴斯德消毒法
　　　以攝氏60度的熱水消毒30分鐘，使細胞蛋白質凝固，而達高層次消毒。操作過程須經清潔、沖洗及烘乾，烘乾後須小心包裝，避免人為污染；可用於呼吸治療用物及麻醉器材之消毒。

一鍋剛煮好的滷肉應該符合以上兩種 "消毒" 標準 ?

後面包裝問題 ? 除非包裝過程受汙染 ?

Big-lp

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14樓

2020-12-26 19:01

qqppqqppye wrote:
風扇吹涼

光是放在那就會有一堆細菌了
還用風扇吹..... 快速增加細菌?!

你呼吸的每一口空氣都是充滿細菌的

lee15wen

lee15wen
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15樓

2020-12-26 19:44

那你要學食品廠買器材
鋁箔包
密封機
在高溫殺菌

完美

一縷之唸不鎖情關

一縷之唸不鎖情關
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16樓

2020-12-26 19:48

你都會自己用培養皿來檢測家中菜餚食品的含箘數？
那怎會知道什麼時候的含箘數量？
既然是滷肉，細菌就不容易立刻繁殖，因為是鹹的。
要等到菜餚冷卻後再放進冷藏，不然後影響冰箱冷藏效果 ...

clwu5724

clwu5724
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17樓

2020-12-26 19:50

lee15wen wrote:
那你要學食品廠買器材
鋁箔包
密封機
在高溫殺菌

完美

真的很完美,包裝成罐頭更棒 !

連冰箱都可以省了 !

lee15wen

lee15wen
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18樓

2020-12-26 21:49

clwu5724 wrote:
真的很完美,包裝成罐(恕刪)

口味好還可以網路賣

被成食品大廠

paulabc.wung

paulabc.wung
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19樓

2020-12-27 15:33

顫抖的小蜜桃 wrote:
因為直接拿去冷凍會影響肉的口感
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉
有什麼方式可以讓滷肉快速降溫以最短的時間進入適合冷藏的狀態?

1.使用氣密性好的鍋,這種鍋通常比較厚,不易變形.食材的量盡量接近鍋的容量.準備足夠量的涼水或冰水,煮好之後,立刻浸入一小段時間以降溫,之後放冰箱.
2.煮好之後,裝入玻璃材質的容器,然後用隔水加熱法煮個幾分鐘,趁熱蓋上蓋子密封,常溫下放涼之後才放入冰箱.

hittaku0413

hittaku0413
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20樓

2020-12-28 10:20

顫抖的小蜜桃 wrote:
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉

不是冰箱會壞掉，
是「冰箱的其他食物會壞掉」。

熱鍋進冰箱，冰箱只是全速運轉更久，才能達到預設低溫。
但因冰箱整體溫度提升，其他食物根本沒冷藏效果。

leecheelin wrote:
煮好整鍋泡冷水或冰塊就可以快速降溫

這是個好主意！
減少接觸空氣的時間，就可以減少細菌量。