Tainaner wrote:
60度的食物在冰箱無(恕刪)
隔夜湯再煮沸就沒事？專家揭密殺得了細菌但殺不掉它
理科太太說，食物在攝氏32至60度的環境不要超過1小時，攝氏32度以下的環境，則不要放置超過2小時。（圖／翻攝YouTube）
晚餐沒喝完的湯，是不是再滾一下就室溫放涼，隔天要吃再煮滾來吃？你慘了，youtuber理科太太說，你吃下的還是滿滿的細菌及毒素，有些細菌有抗熱孢子，被大火滾完後，孢子還在，溫度降到適合會再度繁殖，即使再加熱把細菌煮死，但毒素還是會留下來，吃下的細菌或毒素太多，就會生病。
理科太太說明食物中的細菌和食物溫度危險區food danger zone的關係，細菌能大量繁殖的區間是4度至60度，每20分鐘繁殖1次，吃掉的細菌量不多倒是沒關係，但吃了很大量的細菌，就易生病；食物在攝氏32至60度的環境不要超過1小時，攝氏32度以下的環境，則不要放置超過2小時，時間放超過，細菌很容易超標，吃下去會有健康疑慮。
但有些人尤其是老人家，就是不肯把熱熱的的食物直接放進冰箱，理由是食物會壞，甚至是冰箱會壞。理科太太嚴重澄清，「食物熱熱的沒放冰箱，食物一定會壞」，至於冰箱很強壯，不會那麼快就壞，冰箱會偵測冰箱內的溫度，如果高於設定值，就會啟動降溫。更何況，「健康比你的冰箱重要」。
細菌大量繁殖的溫度自60度至4度，因此，熱熱的食物涼到60度以前，就要進冰箱，回溫超過4度，也要留意食物中細菌的繁殖速度。
影片當中提到 食物在變涼的過程中，就會開始產生細菌，而食物盡量在降溫至60度時放進冰箱，關於冰箱的效能，也有提到，當冰箱內溫度提昇時，就會啟動讓溫度降低至所設定的溫度，所以當煮一鍋湯時，則建議用淺型的容器盛裝，避免用深型的容器盛裝，放進冰箱時，中心溫度還沒有降至60度。
煮湯時建議盛裝的容器：
盡量就是當餐吃完啦~~~
但一般家用冰箱的冷藏能力根本無法負荷熱騰騰的一鍋放入（小盤菜還可以）
最後導致冰箱內溫度急遽升高
反而讓其它的食物一起腐壞
除了隔水加速冷卻外
其實熱騰騰的飯菜直接放入冰箱，是個錯誤的方式
根本不會建議用這種方式
造成冰箱內溫度不穩定，溫度高高低低，反而更易滋生細菌
我自己是有大型的冷藏室（4.5坪）和冷凍室（3.5坪）
平日會一次煮四人約一星期的豆漿量，約有十六公升左右
豆漿是很容易腐壞的，但用以下方式，豆漿保存個一個多星期沒問題
我的方式就是豆漿煮好後，上鍋蓋，再小滾一分鐘
一、上鍋蓋可讓外部的空氣不易進入鍋內，減少細菌汙染
二、再小滾一分鐘，可讓鍋蓋部分的細菌完全殺死
然後降溫到八十度後，直接放入大型冷藏室保存
溫度設定在五度左右
取用都在冷藏室內，每次裝一壺四公升
註：我之前有用過臥式大冷藏櫃，還是不夠力
結論是，沒事別試，除非您有獨立的冰箱或降溫能力夠強的設備
不如控制每餐的菜量，一次吃完
最新鮮，最環保，最安全
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