燙青菜與微波青菜的差別？ (第2頁)

RiRemix816

RiRemix816
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11樓

2016-01-20 20:57

微波是用分子破壞的方式加熱
其實真的不要吃太多對身體不太好
寧可選用烤箱也少用微波

山下祭冏

山下祭冏
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12樓

2016-01-22 12:15

我比較喜歡燙
微波這個東西目前還很模糊耶XD

舊傻男人

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13樓

2016-01-22 12:55

RiRemix816 wrote:
微波是用分子破壞的方式加熱(恕刪)

微波應該是震盪食物中的水分子, 產生熱量來烹調食品,
分子本身並不會被破壞, 因為微波的能量還達不到破壞分子的程度.
至於食物分子受熱之後的反應, 就等同其他烹調方式加熱後的效果一樣.

微波的問題在於加熱不均勻, 受到水分含量的影響,
含水量多的部位加熱快, 含水量少的部位加熱慢, 會造成局部過熱的現象.

Revie

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14樓

2016-01-22 14:27

我覺得微波過後的東西都不好吃
尤其是青菜類
我還是喜歡現煮的

hittaku0413

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15樓

2016-01-23 11:13

1.高溫破壞營養。
2.水溶性成分溶入水中。

微波和蒸，主要是第一項。
川燙，主要是第二項。

我自己是使用川燙，水中會加些油，可保持青菜翠綠，
最多3分鐘撈起(依菜種不同)。
我的燙青菜就這樣吃，沒其他調味。

AlgerChen

AlgerChen
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16樓

2016-01-23 11:46

中國人吃大火炒青菜幾千年台灣也是,只有近幾年一堆偽科學流行水燙青菜結果台灣人有更健康嗎?

esniader

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17樓

2016-01-23 22:16

AlgerChen wrote:
中國人吃大火炒青菜...(恕刪)

用油炒青菜較能保留疏菜中的營養
會改用燙的方式料理青菜應該是要減少油的攝取量吧!