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「蒜」你狠！大蒜每天3顆 恰恰好
作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 |
華人健康網 – 2013年6月19日 下午2:46
許多人擔心嘴巴會有一股久久不散的臭味，對
大蒜避而遠之，但對中國人和韓國人來說，大
蒜是餐餐必備的食材，10道料理起碼有8道添
加大蒜。大蒜的營養價值豐富，可殺菌、預防
血管硬化，被視為長壽的超級食物，但腸胃功
能不佳和肝病患者，食用方式和劑量應謹慎，
以免傷身。
養生聖品 大蒜好處多多
嘉義基督教醫院營養科組長張靜芬表示，大蒜
含有豐富含硫胺基酸和大蒜辣素，可抑制腸胃
道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．
防止血栓形成、抑制血小板凝結、降低血壓，
以及預防心血管疾病。
大蒜還可促進胰島素分泌，增加人體組織細胞
對葡萄糖的利用，達到降血糖、維持血糖穩定
性的效果，對糖尿病患者有頗多好處。此外，
大蒜還含有豐富蛋白質、維生素和礦物質，可
消除疲勞，自古被視為養生聖品。
大蒜的味道特殊、濃郁，且帶有些微辛辣味，
做成各項大蒜料理都能刺激食慾。除了生食之
外，最常見的就是當作青菜、三杯雞、雞湯等
熟食菜餚的爆香或提味食材，或是利用其特有
味道，加入醬油做成沾醬、浸泡於醋中變成大
蒜醋。
大蒜辛辣 2種人飲食需注意
不過，張靜芬營養師提醒，腸胃功能不好或發
炎的人，特別是胃潰瘍患者，應避免生食大
蒜，以免大蒜辣素刺激腸胃黏膜，加速蠕動速
度，進而出現或加重腹痛、腹瀉等症狀，建議
加熱烹調後再吃。
至於肝病患者，每天少量攝取對身體有保健效
果，常喝大蒜蜆湯，還能補充血液中的鋅，預
防病症惡化。
不過，肝硬化患者的血液凝結速度較慢，受傷
的傷口不易結痂，且容易造成消化道出血，吃
大蒜時應避免過量，特別是成分經濃縮的蒜精
食品。
吃蒜不過量 每天3顆恰恰好
張靜芬營養師建議一般人，每天的大蒜攝取量
約2至3顆拇指大小的蒜頭，不用特地從保健
食品中補充，只要從常見的菜餚中攝取即可。
但若是大蒜沾醬，則需盡量減量，以免大蒜營
養素還沒吃到，先把大量鉀離子、鹽分、糖分
等物質吃下肚，可能造成腸胃和腎臟負擔。
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