真空劍刃 wrote:
酥油不是用棕櫚油和反式脂肪合成的嗎?
我們原料商是這麼講的
你所說的是植物性酥油，在烘焙業並不受歡迎，味道和成品口感不如動物性
又~
完全用塑化劑取代棕櫚油來製作酥油，你說可能嗎?
allen0610 wrote:
會加香料的麵包僅在少..
吐司...等，是不會添加的.(恕刪)
吐司添加含塑化劑香料的新聞剛剛出現了...
那些高價又香濃的危險性值得注意．
這次爆的是鮮奶口味的, 那些芋頭,奶酥口味的等也很可能有疑慮．
allen0610 wrote:
麵包本來就該冷了在吃，這才能吃出麵包真正的味道
剛出爐的麵包滋味可是很誘人的喔．
allen0610 wrote:
哪一家? 鮮奶吐司添...
這些香精都爆了..(恕刪)
好像叫做?螞蟻,在高雄...
大家如果有機會去看看那些麵包店的生產線,
就有機會看見各種神奇的添加物, 尤其是在混原料的階段．．．
我就曾經看過店家在麵團中加入某種艷紅色的粉末(有點噁心)
攪拌出來的麵團居然變成蛋黃色.....成品就變成雞蛋吐司
還有那種只要一小匙的白色粉末, 加入麵團後居然能讓二十四條土司都散發濃濃奶香味(奶香粉??).
除了麵包, 那些所謂香芋、草莓、檸檬等口味的蛋糕也都是靠各種神奇的粉末做出來的..
再來還有一種個人認為更恐怖的改良劑, 是一種大小約三四公升左右,有怪怪臭味的奇怪油脂.
只要加一點就能讓麵團變得油潤且又Q又有嚼勁.(個人覺得那種味道絕對不像天然物)
還好上面幾種添加物通常都不便宜... 一般三十幾元的白吐司是沒在用的.
allen0610 wrote:
剛出爐的麵包傷胃喔~..(恕刪)
蠻常聽到這種說法,總覺得不可思議...
我聽到的原因是剛出爐的麵包有二氧化碳, 吃下去會讓胃不舒服...
但是麵包內部是常壓的, 那些高壓的碳酸飲料中的二氧化碳不是應該更多??
難道汽水更傷胃??
,在公司大家看完就叫我趕快丟
nanno wrote:
還好上面幾種添加物通常都不便宜... 一般三十幾元的白吐司是沒在用的.
草莓、香芋，這類的色素香精其實不貴
且用量非常省，1CC就可以製作十多個6吋蛋糕了
而你說的恐怖改良劑應該是益麵劑，成分為乳化劑
作用是促進油水融合，起雲劑也是相同功能，個人有點懷疑..
改良劑則是增強麵筋、延緩老化、改善麵包品質
不管是麵團改良劑或是益麵劑，都是添加於白土司和甜麵糰，但，不見得每位師傅都會使用
nanno wrote:
蠻常聽到這種說法,總覺得不可思議...
我聽到的原因是剛出爐的麵包有二氧化碳, 吃下去會讓胃不舒服...
但是麵包內部是常壓的, 那些高壓的碳酸飲料中的二氧化碳不是應該更多??
難道汽水更傷胃??
我聽到的版本有兩種
1.二氧化碳
2.化學添加劑尚未完全揮發
雖然我也很懷疑上述說法，但我媽只要一吃剛出爐麵包胃就不舒服，應該是有啥刺激物...
大家把焦點放在麵包，似乎忘記蛋糕更可怕
一個生日蛋糕所含的人工添加物絕對是麵包的倍數
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