隨著健康意識抬頭，有越來越多人傾向吃紫米飯取代白飯，認為這樣更加養生健康。不過，減重醫師蕭捷健日前坦言，其實紫米飯的澱粉結構反而容易被胃腸吸收，不但不利血糖控制而且無法減重，甚至還會使人便秘。
「澱粉」可說是大眾公認的變胖元凶，因此有部分人在減肥期間幾乎不碰澱粉。對此，減重醫師蕭捷健在臉書表示，澱粉中的抗性澱粉是人體的胃和小腸無法消化的一種澱粉，有點類似纖維的作用。當抗性澱粉進入大腸，會變成益生菌的營養來源，不僅有助排便，還能產生短鏈脂肪酸、減少發炎，有助於維持瘦素分泌和穩定食慾。因此，若在減重過程中完全不吃澱粉，反而無法攝取到抗性澱粉，會導致腸道菌群營養不良、便秘等問題。
此外據研究發現，將白米放涼再吃，抗性澱粉的含量會從4%增加到了14%；而紫米因其澱粉結構，放涼後抗性澱粉比例仍低，亦即無法降低熱量，也無法幫助大腸中的益生菌。
蕭捷健認為，相較於白米飯，紫米飯反而容易使血糖升高，不利血糖控制，也不利腸道培養好菌叢。所以他也建議，選擇超商的御飯糰會比吃紫米飯糰更有助於體重、血糖與腸胃道的健康。
siva01你說：「
你下次丟一下你的糖化血色素啊。怕你真的把自己搞掛了。 有些觀念都是錯的啊。我媽吃了30多年 藥 也還沒把胰島搞壞啊。都80了。我阿嬤 99才回去 吃了更久的藥」。
先說明，大陸那邊講的胰島素抵抗，就是台灣這邊的糖尿病前期。要是更嚴重進入糖尿病階段，那可能就要終身吃藥或是打胰島素。
siva01你說母親跟祖母都吃了很多年的藥。即使進入糖尿病階段，只要好好飲食控制有忌口的話，再加上多運動，其實可以慢慢停藥，這就是緩解而不是治癒。
我有時候嘴饞也會吃甜食，可是會泡牛奶一起吃，牛奶是低GI可以減緩血糖上升。前幾天有吃包子，邊吃邊喝牛奶；測到的血糖值餐1是167，餐2是151。
我是糖尿病前期，醫師開的一天吃一顆藥，有吃跟沒吃測出來的數據差不多。目前最重要的是減重，下面這張是在YouTube健身陳醫師那邊截圖下來的。
大家覺得自己吃飯的速度是快還是慢？東京日本橋栗原診所院長栗原毅提醒，其實慢慢吃才能促進蛋白質吸收，而且不細嚼慢嚥，就無法減少脂肪，最理想的用餐時間大約是20分鐘。以下是他的看法。
吃飯吃太快的人，就算攝取了足夠的蛋白質，白蛋白值也很難上升；反之，慢慢吃的人，才能如預期地讓白蛋白值上升。這是我從患者的資料所得出的結論。
慢慢吃 唾液可初步分解蛋白質。
為什麼慢慢吃才能幫助蛋白質吸收呢？細嚼慢嚥的時候，口腔可分泌足夠的唾液，唾液之中的消化酵素可先讓蛋白質分解至一定的程度。接著從胃部進入腸道的食物又會被胰臟分泌的胰蛋白酶徹底分解。另一方面，肝臟所製造的膽汁會從總膽管進入到十二指腸，使蛋白質變得更加容易分解。
胰蛋白酶與膽汁都得在食物慢慢經過腸道的時候，才能徹底發揮功效，所以吃飯吃太快的話，食物經過腸道的速度就會變快，而吃慢一點，才能幫助蛋白質吸收，使肌肉容易增加。
不細嚼慢嚥就無法減少脂肪。
詢問糖尿病患者或脂肪肝患者的飲食習慣之後，幾乎沒有例外，每位都有吃飯吃很快的習慣，不少人5分鐘就吃完一餐。問喜歡吃咖哩飯的患者「為什麼要吃那麼快？」，常常得到的答覆卻是「醫師，咖哩是飲料啊」。之所以建議大家吃慢一點，是因為吃太快不僅無法完整吸收營養，還很有可能吃太多。
用餐時間20分鐘較理想 不滿20分鐘會有沒吃飽的感覺。
最理想的用餐時間大約是20分鐘。當大腦中樞收到來自瘦蛋白這種荷爾蒙的刺激之後，我們的食慾就會下降，但是開始進食之後，得等上20分鐘，血液中瘦蛋白的濃度才會上升。說得簡單一點，就是用餐不滿20分鐘，不會有吃飽的感覺，所以再多都能吃得下。
細嚼慢嚥的方法：吃1口放下筷子、咀嚼30次。
逼自己細嚼慢嚥的訣竅就是每吃1口，就放下筷子1次。每放下1次筷子，就要求自己咀嚼30次，然後再拿起筷子。如果怎麼樣都改不掉吃太快的壞習慣，不妨邊看電視邊吃飯，只是有些人覺得這也是種壞習慣，所以大家不妨找找看，能夠讓自己細嚼慢嚥的方法。
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