這是抱怨文,不喜勿看喔。。
我有自己發酵優酪乳的習慣,之前都用克寧奶粉(便宜啦...)。
後來毒奶事件、克寧中標了,停了一段時間沒搞發酵。
前一陣子,又心血來潮,到賣場買了恆天然公司的「豐力富全家人奶粉」(特價便宜啦..),
發酵了五、六次,每次都失敗,感覺很詭異。。
所謂發酵失敗,是指乳清含量過高,
正常的情況,發酵後,乳清所佔的比例,約在 5-10 %,
但用豐力富奶粉,乳清比例卻高達40%左右,
這個發酵品,真的喝也不是(怕拉肚子)、不喝也不是(浪費錢被雷公打)。。
後來我到賣場比較這罐奶粉和其它奶粉的成分,
除了大家都有的全脂奶粉和一堆維生素之外,
「豐力富全家人奶粉」還另外添加了「麥芽糊精」、「乳清粉」,至於添加比列,則沒有註明。
我終於知道為何發酵失敗了,
原來就是恆天然公司為了「cost down」,所以,用便宜的粉料取代部分的奶粉。
從發酵後乳清含量高達四成來看,應該添加了不少吧。。
算我不長眼,買奶粉前沒有仔細看成分,以為奶粉都是100%純牛乳的。。。
但你恆天然,是這麼大的乳品公司,還搞添加其它粉料的小手段,(也不講添加了多少)
也辜負了我對你這個品牌的信任吧。
難怪毒奶事件你們會中標。。喜歡亂添加嘛,上行下效嘛。。哼...
人家成分明明白白標示了, 品名也不是寫的100%生乳製成
那些原料也全是合法可添加的, 也不需註明比例, 這是商業機密
所謂的乳清粉主要是乳清蛋白, 那仍是可以發酵的成分
每個原料也都會有它添加的意義
至於發酵, 那也不全是乳清....幾乎都是你自己加的水分
重點在蛋白質含量高低.......
何況, 你知道你發酵出來的pH高低嘛, 這也會影響
材料不同,常常發酵條件也需要微調
而就算你所謂的乳清成分很高, 那跟會不會拉肚子, 一點關係也沒有
更跟毒奶無關
人家是設計泡來喝的, 不是設計成可以好好發酵的
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