那麼多那麼多，誰知道他寫的是真是假？我想買天然無添加糖，無添加其他東西的醬油。
mozxcv wrote:
那麼多那麼多，誰知道...(恕刪)
有沒有加
政府機構
總不會騙你
已有40年歷史的屏東監獄鼎新醬油，原初的開發目的，其實是為了幫助屏東萬丹等地的農民解決黃豆生產過剩的問題。另一方面，則是因為當時的市售醬油，多半採「減少豆麥比例、縮短醱酵時間，倚靠砂糖、防腐劑及人工香料調配」的化學製法，長期食用恐將造成人體的健康危害。具有地利之便，人力和時間又不虞匱乏的屏東監獄（現有受刑人約2,600名），因此也在學界及當地農友的鼓勵下，投入釀造醬油的行列。
目前屏東監獄計有原汁醬油、原汁甘醇醬油、高級醬油及陳年醬油等產品，其中前3者的醱酵期均在4個月以上，差別僅在「原汁」系列是以黃豆初次壓榨的汁液為原料，原汁原味最為甘美，包括屏東著名的「侯家滷味」，以及甫支援民視8點檔連續劇《娘家》拍攝的萬巒「熊家豬腳」，都是該項產品的忠實顧客。
由「二次榨」黃豆及鹽滷調製的高級醬油，口感略差，鹹度也稍高，主要供應各監所及南部地區的小吃店使用；新研發的陳年醬油，則以醱酵期一年以上的黃豆為基底，強調保留食材原味，完全不添加人工醬色，也是目前屏監醬油的夢幻逸品。
吳照明指出，不管是原汁、高級或陳年系列，均以「自然熟成」為原則，從一開始的蒸黃豆、炒小麥、分盤製麴，到下池存放醱酵等過程，完全依循古法製作，提供充足的時間，讓黃豆、小麥、食鹽和醬油麴充分融匯，產生最自然的化學變化。
「酒越陳越香，醬油也是相同道理，只不過坊間許多講求速效、低成本的廠商，都省略『讓時間施展魔法』的重要步驟，」吳照明說。
自然醱酵後的豆麥原汁，就形成所謂的「醬油醪」，最後再經過壓榨、煮沸過濾、秘方調味等步驟，就可裝瓶販售。走在屏東監獄的醬油工場，處處飄散著鹹中帶甜的誘人香氣，讓人聞之不禁口水直流，忍不住想立即去扒一大碗滷肉配飯！
「大千世界，無掛無礙， 自去自來，自由自在， 要生便生，莫找替代。」
mozxcv wrote:
豆油伯或金蘭的，好不...(恕刪)
「豆油伯」醬油起風波
屏東暫撤伴手禮
2015-08-20 02:43:51
聯合報 記者翁禎霞、林良齊／屏東報導
近日媒體爆料，醬油知名品牌「豆油伯」原來有參用金蘭醬油所提供的生醬汁，事件中亦牽連到屏科大薄鹽醬油。「美和科技大學代理校長、食品營養系教授陳景川卻批評這波生醬汁風暴是媒體玩的太過頭、亂炒作，只要生醬汁採自然發酵，何來罪過。」台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西則不以為然，「強調，生醬汁堪稱是每家醬園代表性的存在，講究的地方，因為釀造方法就是風味的關鍵，如果認為每一家的生醬汁都一樣，業者又何必自行釀造。」兩位都是知名的食品科技教授，誰有理？
「大千世界，無掛無礙， 自去自來，自由自在， 要生便生，莫找替代。」
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