有沒有什麼訣竅可以讓泡菜更快速入味?

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
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樓主

2025-06-13 0:36

最近在醃蘿蔔喜歡比較大塊的口感
但這樣很難入味有沒有什麼方式加快入味呢?

2025-06-13 0:36 發佈

文章關鍵字訣竅泡菜

davidsy

davidsy
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2樓

2025-06-13 1:18

抽真空。

用真空袋效果最好，如果怕酸性，也有玻璃的真空保鮮盒。

naposin

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3樓

2025-06-13 10:42

顫抖的小蜜桃 wrote:
最近在醃蘿蔔喜歡比較大塊的口感
但這樣很難入味有沒有什麼方式加快入味呢?

增加鹽分、糖分

warwickwang

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4樓

2025-06-13 11:46

顫抖的小蜜桃 wrote:
最近在醃蘿蔔喜歡比...(恕刪)

沒有，食物"發酵"與"熟成"都需要時間，

要快速就泡醋吧，這就不是自然發酵喔，

有機會可以去嚐自然與非自然發酵泡菜，

妳會發現根本就是不同的風味與口感喔。

Q1117

沒注意過這個，口感真的會差很多嗎

2025-06-13 12:07

warwickwang

是的

2025-06-13 16:47

lls613

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5樓

2025-06-13 12:40

加一些58度的高粱,可以加快入味。

類似泡植物性藥酒的方法,破壞細胞壁提高滲透速度;

高粱酒發酵也是變成醋,等酒精揮發後,酒味自然消失。

訪菱

訪菱
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6樓

2025-06-13 14:29

但確實放的久就更入味，抽真空是個好辦法

hungyu35

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7樓

2025-06-13 15:28

脫水脫徹底一點

zm1715

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8樓

2025-06-14 19:53

放室溫？會發酵比較快嗎

lls613

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9樓

2025-06-15 7:08

醋酸菌也可以考慮,但泡菜本來就要慢慢醃漬;

除非是拿來賣的...