關於仙草 “科長對於仙草添加~鹼~之解釋”

Kelly920925

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樓主

2025-04-26 15:37

喔！？~
碳酸鈉是強鹼怎如此
是不是有所誤會？

仙草製品添加食用級純鹼？

包括新竹農會的仙草茶
也標示（使用）碳酸鈉..
關於仙草 “科長對於仙草添加~鹼~之解釋”

但一般若使用碳酸氫鈉應沒問題
註：市售量産保特瓶包裝茶飲亦可能添加碳酸氫鈉（我看見幾乎都標示“有”碳酸氫鈉）。
關於仙草 “科長對於仙草添加~鹼~之解釋”

難怪

我很久之前..
（家人買）其它品牌嫩仙草會帶有明顯苦味

此添加劑被分類歸屬於第七類和第十四類

2025-04-26 15:37 發佈

文章關鍵字仙草科長

jimmychen666

jimmychen666
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2樓

2025-04-26 16:36

有些人黏膜對鹼粉比較不舒服，有刺激感。
不添加鹼粉的仙草茶PH值呈現天然弱酸性約5-6。
一般市售仙草茶PH值因為添加鹼粉就往上跑囉7、8、9、甚至10以上～
也有訴求「不添加鹼粉」的仙草：「人山艸」品牌。
https://top-celestial.com.tw/shop
一分錢一分貨～

Kelly920925 樓主

嗯~ [謝謝]告知

2025-04-26 17:17

Kelly920925

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樓主

2025-04-26 17:27

jimmychen666 wrote:
添加鹼粉

PH過高/鹼性偏強不好

Ye-Kin-233

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4樓

2025-04-26 17:53

姑姑都是自己種，因為仙草長得超快，又沒有甚麼嚴重病蟲害，不用噴農業與施肥，就單純每週灌一次水一年就長一整片（單一株就會向周邊延伸面積達兩三平方公尺）麻煩的是採收后需要找地方安置一兩年才能使用（乾燥仙草其實很佔面積）之后的裁切（乾燥后感覺像木頭枝條很難切斷）洗清與熬煮也很費工

自家是當茶飲所以不需要添加鹼（記得加鹼是為了熬成仙草凍吧…還是加粉有點忘了，熬的夠久就不用加粉，要求速成就加化學藥劑加速省時省瓦斯省錢，要做生意一定都是用速成法）

Kelly920925 樓主

當要變成嫩嫩的凝態凍狀應是需要加入適量樹薯（俗稱地瓜）澱粉、或玉米澱粉...澱粉類。註：太白粉也係屬於樹薯澱粉。

2025-04-26 20:01

jimmychen666

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5樓

2025-04-26 19:20

鹼粉（碳酸鈉）又叫「大蘇打」，小蘇打（碳酸氫鈉），很多人用小蘇打加水變成小蘇打水，滑滑的，像肥皂水，可以腐蝕污垢，當清潔液。
基本上加鹼粉的仙草茶，也算是喝這東西。差別就食品級、工業級囉⋯
跟你說「比較濃」，少不了是因為這「滑滑的口感」，喝久了，都把「鹼味」當成「仙草味」。

就算知道有這添加物的問題，可市面上最大的牌子包含民間第一、第二、第三、第⋯大廠，甚至農政推廣單位的都添加鹼粉，你也沒得選擇！
畢竟鹼粉是合法添加物！
只有極少數，自己買個仙草乾的人，在家自己熬煮過，就會發現自己煮的不加鹼粉，跟外面喝到的完全不一樣。
有不少人就從此不買外面的仙草囉～

鹼粉的好處，說穿了就是降低熬煮成本，就適合「平價推廣」～
大家從小喝到大，基本上會覺得仙草也算是粗俗（台語：便宜），其實就是食品加工過程的這一味。
所以一般市售應該90-95%的仙草都有加吧～
至於一些飲料店家在「食品材料行」進貨的「濃縮汁」，那⋯「鹼度」經過濃縮可不是開玩笑的囉～

記得有時端午節的時候，就會出現社會新聞：小朋友誤食「未稀釋的鹼水」造成食道灼傷，也是為了做鹼粽的過程，不小心造成的危險囉～

合法，但請依據自己身體狀況來食用～
畢竟每人的體質、耐受性與口感喜好不同！

至於「仙草凍」⋯
有些仿間說法，還有說仙草的豐富膠質，只要熬煮久了夠濃了就會「自己凍起來」？！

如果自己買過仙草乾自己煮過的話，就會知道「煮再久」最後不是「凍起來」而是「整鍋乾掉」吧XD

其實「仙草」有的是「凝膠物質」不算直接的「膠質」。
本身真的含豐富膠質的東西，其實就會像愛玉、石花菜等，真的就「自己凍起來」。
可是看市售仙草凍的成分，最精彩了～
鹿角膠、明膠、凱達藍膠甚至蒟蒻⋯，如果仙草自己有膠質能凍起來，那加這些這麼多種「膠」的意思是⋯？？

其實仙草自己的「凝膠物質」，是很容易與「澱粉」結成「長鏈」的特性，所以給它澱粉，就有機會能做燒仙草、仙草凍囉～
只是澱粉的種類多，每個特性也不同，仙草熬煮的過程也不同，所以不容易掌握。
直接用食品加工的各種膠，最快、最有效，還能調成自己想要的ㄉㄨㄞˉ感～

或許「鹼粉」的加工對萃取所謂「凝膠物質」有影響，但問題是你都用「鹿角膠、明膠、蒟蒻、凱達藍膠等各種膠了」，那跟所謂鹼粉萃取「更多凝膠物質」有啥屁關係？！不是嗎？

重點就是「加工便宜」，平價推廣！

現今狀況，當消費者從小到大吃喝的仙草，都是「鹼味」的仙草之後，今天你拿真正「不添加鹼粉」的「真正仙草味與口感」給他喝，他反而覺得這是「假仙草、怪仙草」，或是覺得少了那肥皂水滑滑口感跟你說「不夠濃」？！哈哈

最貴、最高級的燒仙草就是用無鹼仙草茶+蓮藕粉做成的！養生^_^

最天然最凍的仙草凍，有可能就是用無鹼仙草茶拿來跟石花菜一起熬煮，就是「天然+天然」的在地味，仙草味能壓住石花菜的味道～

大家可以發揮創意^_^

試想：
台灣最大宗的飲料：茶葉飲料，茶葉沖泡一下就好了，如果用萃取液直接調配，飲料廠24小時產線在跑，幾乎是過個水就完成茶葉飲料了，一天跑幾萬瓶以上～
這樣一瓶末售還是賣你25-35元。

仙草無鹼熬煮一鍋6-8小時⋯
那一天能幾鍋？！
一瓶得賣你幾摳？！

而你願意花幾摳買一瓶無鹼仙草茶？！
還不如鹼粉合法加一加，再靠調味壓一下鹼味的適口性，就便宜賣，市場接受度較好，不是嗎？！

自己買仙草乾熬個6-8小時試試，或許會對一瓶無鹼仙草茶該付多少錢更有感^_^