香蕉屬於「更年性水果」，即使收成後仍然會繼續熟成。香蕉從未熟到全熟，主要分成3大階段：未熟（青皮）、成熟（黃皮）與全熟（啡色斑點），每個階段的香蕉營養都不相同。
·青皮香蕉
功效：穩定血糖、提高腸道免疫
尚未成熟的青皮香蕉，口感酸澀，含有「難消化性麥芽糊精」，又稱「抗性澱粉」，屬於一種類似膳食纖維的成分，無法像其他食物一樣被消化酵素分解，反而會被大腸作為發酵物，產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸，具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。同時，青皮香蕉的升糖指數較低，幫助穩定血糖。但是，由於未熟的香蕉有較多鞣酸含量，吃太多可能會抑製腸胃蠕動，加重便秘，所以腸胃較弱者不宜吃太多。
·黃皮香蕉
功效：消除疲勞、促進新陳代謝、美容護膚
成熟變黃的香蕉因抗性澱粉會轉換為糖分，所以口感更香甜。黃皮香蕉含有豐富維生素B2、B6與維生素C等，能促進身體新陳代謝，達到美白養顏的效果。同時，亦含山梨醇、果寡糖，可幫助腸道蠕動、消除便秘。另外，成熟香蕉中的鉀與鎂，能幫助消除疲勞，並減少運動時抽筋的機會。
·啡色斑點香蕉
功效：抗老化、抑制胃潰瘍、幫助消化
全熟香蕉的表面會出現稱為「糖斑」的啡色斑點，熱量較低，但糖分最高。當香蕉有愈多糖斑，內含的酵素就愈多。酵素能有助降血糖、抗癌和提升腦部的神經細胞，以改善記憶力與預防認知障礙症。另外，全熟香蕉還有抑製胃潰瘍、幫助消化與抗老化的功效。
參考資料：香蕉好處
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