要怎麼把一鍋剛煮好的滷肉在細菌生成量最少的情況下進入冷藏狀態?

顫抖的小蜜桃

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樓主

2020-12-25 11:01

因為直接拿去冷凍會影響肉的口感
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉
有什麼方式可以讓滷肉快速降溫以最短的時間進入適合冷藏的狀態?

2020-12-25 11:01 發佈

文章關鍵字滷肉情況冷藏狀態細菌生成量

nikon_user

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2樓

2020-12-25 11:23

顫抖的小蜜桃 wrote:
因為直接拿去冷凍會影(恕刪)

冷藏滷肉，下次要食用時得煮沸，細菌生成量最少的情況下冷藏是沒意義的，因為在低溫下細菌一樣再孳生。冷凍就另當別論。

twopigs

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3樓

2020-12-25 11:37

顫抖的小蜜桃 wrote:
因為直接拿去冷凍會影...(恕刪)

我都是這樣做
熱的時候浸水加快冷卻再放進冰箱
沒時間就熱熱拿進冰箱
不會壞啦冰箱沒那麼虛

烏都禾黑

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4樓

2020-12-25 11:50

平常放涼入冷鑶, 3~5天後剩肉再加熱殺菌後冷藏, 過5天後仍吃不完表示滷太多了!

冷藏區溫度也有別, 欲保存久的放較冷區域

經常吃牛肉麵, 如此保存1~2個月

leecheelin

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5樓

2020-12-25 11:58

煮好整鍋泡冷水或冰塊就可以快速降溫

顫抖的小蜜桃 wrote:
因為直接拿去冷凍會影響肉的口感

我們家都放涼了再去冷凍
吃不出來影響到甚麼口感
真的那麼挑剔應該每餐現煮
冷藏再加熱同樣也會影響口感
絕對不會一模一樣

顫抖的小蜜桃 wrote:
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉

只是比較耗電而已
冰箱沒那麼容易壞
除非你是不等降溫直接把整鍋熱騰騰的放進去

sjenator

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6樓

2020-12-25 13:36

新的冰箱大都有一個急速冷凍功能，找可以剛好放去的鍋子整鍋塞進去等他冷凍就好了.......

一個禮拜內解凍的口感都跟剛煮好差不多，半年前換完冰箱後，這功能超好用。

calvin0122

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7樓

2020-12-25 14:41

別吃隔夜菜

jhlien

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8樓

2020-12-25 15:05

顫抖的小蜜桃 wrote:
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉

這是老一代的冰箱才會這樣吧?
現在的變頻冰箱, 偵測到溫度上升就會提高風量讓箱體快速冷卻下來......沒有那種冰箱壞掉或其他食材壞掉的問題

alvin5202001

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9樓

2020-12-26 0:10

顫抖的小蜜桃 wrote:
因為直接拿去冷凍會影...(恕刪)

買日立冰箱啊，有熱食免放涼功能

https://www.hsct.com.tw/upload/products/pgroup_s22011114035.jpg

oggyoggy

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10樓

2020-12-26 0:55

顫抖的小蜜桃 wrote:
直接整鍋放冰箱老一輩的說這樣冰箱會壞掉

冰箱不會壞掉！但是會消耗冷媒及提高電力