請問如何去除秋刀魚的魚腥味?
我愛吃秋刀魚,因秋刀魚在台灣算是CP值最高的魚,
我常去傳統市場買秋刀魚,一買就是買20條回家,
然放冷凍庫,20條通常能吃上1個月。
以前,我買回來後,就直接把整袋魚丟進冰箱冷凍櫃去保存。
現在問題來了,秋刀魚實在太腥了(它的腥味也正是它的美味來源),
導致整個冰箱魚腥味太重。
請問:在冰箱保存期間,如何減輕它的魚腥味?目前我想到
(1)買回來之後,不去內臟,先用鹽水泡個1小時,此時血水會流出來,
瀝乾後,再拿去冰箱冰。
瀝乾時間若拉長,就是一夜干的做法了。
(2)同(1),浸泡液改為 鹽水+生薑
(3)同(1),浸泡液改為 鹽水+食用白醋
(4)買回來後,把全部的魚,泡 鹽水+生薑 1小時,瀝乾,再放入電鍋煮熟,
此時蛋白質會煮熟。等冷卻後,再拿去冰箱冰。
以後要吃時,再逐條拿出來,重新熱一遍即可。
此法有個問題,就是煮熟的魚肉,很容易散掉。
備註:
1. 秋刀魚不去內臟的原因,主要是它內臟含有很高的維生素+礦物質。
把內臟去掉了,秋刀魚的營養價值可說就少掉一半了。
2. 我不用檸檬除腥(我用白醋),主要我不太常去除秋刀魚的腥(我1個月才會去買魚1次),
檸檬在冰箱放久了,容易壞掉。白醋則可以用上好幾年都不會壞。
常在做菜的人,請問上面那個方法,去腥味會比較有效呢(又能保有它的營養價值)?
或是有其它 更好去腥味的方法?麻煩告之,謝謝。

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