前幾天有個新聞說 新竹某國中與國小有數百名學生因食物中毒而送醫
後來查出是午餐的滷海帶加了工業用明礬
請問海帶加了明礬有何作用？口感比較好？還是可以保存比較久？
有同事說早餐的油條也會加明礬，真的嗎？
只想賺錢不顧消費者健康的黑心業者到處都有
想請問還有哪些食物可能會被放入明礬？
supertramp wrote:
前幾天有個新聞說 新...(恕刪)
不是加明礬，而是用明凡來洗滌食物。
明礬是一種鹼性的，以前都被拿來洗蝸牛等等有黏稠液體的食物。
不是為了增加口感用的。
我用600D寫日記
~
【油條造法】
原料：水 350 毫升，明礬粉狀15克，小蘇打 16 克 ，鹽8克麵粉適量，油(炸油條用，非實耗)。
製法：先將明礬，鹽，加溫水化開。(麵粉放在旁邊準備好) 將小蘇打加入水中。此時因化學中和反應，水中起大量氣泡，立即將麵粉逐步加入，攪拌均勻。加入麵粉的量以麵團稍不沾手為限(非常軟) ，將麵團揉透，靜至30分 (盛器加蓋，不要麵團變干)。 再揉一次，共三次，醒5個小時。我是前一天晚上和面，第二天早晨炸 。
將醒好的麵團放到塗有油的面板上，攤開呈長方形，面上稍塗一層油。注意：麵團不要再揉！！，醒20-30分鐘。待鍋裡油燒至八成熱 (210-230攝氏度)，把面切成寬條，走鎚壓平，再切成小條。將兩小條（薄一點）疊在一起，用筷子順條在中間稍壓，抻長，放入鍋內。
~
油條加明礬的原理：
雙水解反應，是小蘇打（碳酸氫鈉）與明礬中鋁離子的雙水解反應，由於二者水解程度均較大，一個酸性水解，一個鹼性水解，相互促進以至於水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑，在油條炸的一瞬間快速反應，產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆
內文搜尋
從 APP 打開
X