P.H wrote:
本來今天點了一碗麻醬面 跟 小牛雜湯....結果 來了一碗小牛肉麵
昨晚對面桌也是這樣....但是這不能變成常態
簿記？大大可以再詳細說明嗎？是號碼牌的意思嗎
等候時間20分，店家三人都在
撇開好不好吃，單就流程來說
以小弟從事服務業二十餘載看來！！
店家的動作沒問題，同時也很認真在操作
建議只要有點菜單就可解大部份的問題
但是！！
已經營業十幾年，小弟不大相信店家會不知道這個點
或許~有其他的原因吧！
Kenny0223 wrote:
大大呀...說到位置...(恕刪)
動線、流程、管理 這些我可能要想很久,想必老老爺爺跟家人三人沒法有效地處理,因為要輪流顧店.也要顧老老太太...等等。他們沒法快點變通,那我們先變通,譬如中午前一個小時或後一個小時可以避開太多人潮!!可以快點上菜又不會叫錯問題!!
老爺牛肉麵是外觀店面老舊、陳年漫畫.沒去過的人都讓人覺得是個那是什麼店,去吃過幾次後,你會發覺後是道地的老店,開很久的店、有高齡硬朗的老老爺爺、擺設上一位客人看過痕跡漫畫供客官看、店面有很多地方灰塵、四周內明亮度不高、只有一台電視給人去看棒球籃球解決漫長等上菜時間,即時物價上漲所點麵跟小菜不會縮水或漲價、老舊泛黃掛在牆壁下棋證明書指老老爺爺等著人下棋挑戰、晚上外頭常坐在外頭煮麵灘下班的人們跟老闆聊聊閒事，以上都是來此客人願等很久卻還會再來，老爺牛肉麵稱不上名店卻有以前只求溫飽560年代麵攤感覺，對我來說真的有人情味所在地!!
大乾=大碗乾陽春麵 吃前要攪動麵線碗內有很多肉碎+紅色罐
炸醬麵=吃前要攪動麵線+紅色罐 麵比較油
地圖: 請對照15樓 地圖畫路標標示
超級旻模 wrote:
他們沒法快點變通,那我們先變通,譬如中午前一個小時或後一個小時可以避開太多人潮!!可以快點上菜又不會叫錯問題!! ...(恕刪)
大大：明天FB應援團..一行20人吧...離峰時段去...那就會比尖峰還要多人
以後....變成還要告訴大家...吃飯要挑時間去...還得平均分配才行
這工程蠻浩大....HCCA wrote:
店家的動作沒問題，同時也很認真在操作
大大不妨在櫃臺多觀察一下....製作流程、物料控管
不瞞您說...今晚出菜錯誤率近90％....今晚連續第4餐的食記先保留
真寫出來....我會被罵死
人手不足、動線不大流暢...我連吃了四餐看出些小問題....
今晚邀倆位專家去（美食節目製作達人+企業主）...一語道破真正的問題主因
dionysian wrote:
稍微縮短總營業時間" Ex. 11:00-22:30
這一點妥善規劃...倒是可有效提升人、物力成本...增加3位老人家的休息時間
若縮短營業時間...又能增加收益....得先從菜單著手（不是口味問題先處理）
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其實小弟不是不PO裝飾文or讚美文...那個只能暫時多些人去.....長期並沒有實質效益
希望有更多高手來協助....也許我的想法太天真了吧
版上的賢達...有人要出招嗎
.....小弟功力也就如此了說歸說....大家還是多揪些人去吃...給老太爺一家打打氣唷
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