陶瓷的發展大致可以分為三個階段
第一階段:從陶瓷到瓷器
我們祖先在8千年前,利用黏土的可朔性將其加工程所需的形狀,然後再火推中燒製成堅硬的陶器
此後隨著金屬冶練技術的發展,人類掌握了鼓風提高燃燒溫度的技術,採用含鋁量較高的陶土,發明了釉
由於這三方面的因素促進,陶器發展到了瓷器
從原始的陶器到瓷器階段經歷了6千多年
隨著科技的發展,除了日常生活用的瓷器,又衍生了許多種陶瓷
如電力工業用的絕緣陶瓷,化學工業用的耐腐蝕陶瓷,建築工業用的建築陶瓷,冶金工業用的耐火陶瓷
由於這些陶瓷的主要成分人然是矽酸鹽或其他天然礦物,故將這些統稱為傳統陶瓷
第二階段:從傳統陶瓷到先進陶瓷
這一過程起源於20世紀40-50年代,隨著電子工業的發展和宇宙開發,原子能工業的興起,以及雷射技術
傳感技術,光電技術等,對陶瓷材料提出了很高的要求,而傳統陶瓷無論在性能品種質量等方面都不能滿足
這便促使人門從原料,成形,燒結技術上進行改進跟創新
1.從天然礦物原料到高純超細粉末,由高純的人工合成原料代替天然的矽酸鹽礦物原料,置得依系列不含矽酸鹽的陶瓷材料,如氧化物陶瓷,氮化物陶瓷,硫化物陶瓷等
2.製程技術不斷創新,成形和燒結對陶瓷性能有決定性的影響,已在傳統陶瓷工藝基礎上發展和創新出新的工藝技術
如,等靜壓成型,流延成膜,熱等靜壓燒結,微波燒結等
第三階段:進入20世紀的90年代
為滿足科技發展對材料提出的要求,陶瓷即從微米向奈米陶瓷的方向發展
結構向結構功能一體化和多功能特種陶瓷方向發展
陶瓷刀的製程
1.陶瓷原料的篩選
要創建顆粒均勻大小，直徑約 1微米（1微米或0.001毫米），原料 泥漿 - 流體的水和陶瓷粉末，顆粒混合。
2.陶瓷粉末的提煉
利用噴霧乾燥設備脫水原料泥漿作出顆粒狀粉末。
3.將陶瓷粉末放入模具中
4.加壓成型
模具被放置在高壓下 1噸每厘米2 （約 12,900 PSI）成形所需的形狀
5.高溫燒結
6.燒結完成後
陶瓷刀片縮小到百分之七十五的尺寸，這些收縮率需仔細計算。
7.用鑽石砂輪研磨陶瓷刀,開刃
8.刀柄與陶瓷刀一體成型
陶瓷刀使用的陶瓷材料:ZrO2(氧化鋯)
其韌性是所有陶瓷中最高的,其韌性與硬度,強度和耐化學粽合起來,使它可以應用在陶瓷刀上面
亞洲陶瓷刀的工廠
台灣目前自製陶瓷刀的工廠約三間,大陸大概有上萬間
目前陶瓷刀的銷售仍然是以日本京瓷為龍頭
京瓷陶瓷工廠的面積大概就像竹科這麼大
它所有的東西從零到成品,全部都是自己開發研發,當然他們這麼大的工廠做的不只是陶瓷刀
而是結構陶瓷相關產品
那要如何分辨陶瓷刀的來源跟品質呢
從材料方面來說:陶瓷刀的粉末幾乎就是決定一切,設備跟技術再差也只是影響到最後成品的品質,但是
粉末的好壞是會對人體健康有一定的影響的,畢竟是料理要入口的食物,所以歐美國家最喜歡陶瓷刀
不全然是因為它的銳利度或美觀,而是健康,陶瓷刀是健康100%的料理刀具
一般來說陶瓷刀最初期日本京瓷是使用100%的純鋯,但是約10年前國際組織規定,必須在陶瓷刀內添加超微量的金屬成分,以免可以讓人帶上飛機所以京瓷目前的純度是99.8%
分辨陶瓷刀的優劣跟性價比
陶瓷刀一般看的是他的強度韌性跟銳利度還有刀面的緻密性
強度韌性一般會直接影響到刀子會不會容易崩角斷裂,還有使用的壽命,也就是耐磨性
是不是需要常常磨刀之類的,好的陶瓷刀非常耐磨,正常使用的話5-10年甚至更長都不需要研磨
刀面的緻密性會影響到強度韌性,還有細菌會不會藏在裡面,這樣一來就跟金屬刀一樣了
一般大陸製成的陶瓷刀多半強度上都不好,因為這跟提煉粉末的技術跟燒結成型的技術都友直接的關係
網路或市面上有很多都是大陸進口卻貼牌的,購買時還是要多注意
陶瓷刀品質不好,輕者會讓使用者容易用壞,不利
比較嚴重的是陶瓷刀是要切割食物的,尤其是他強調生食(生魚片),或熟食可以直接切割後入口
所以希望大家購買時可以注意是否有
經過SGS或FDA等認證
一般認證的幾個重點
刀子不可以含鉛
如果經過FDA的認證就是把它列為食品級的產品,不會對人體有傷害
一般氧化鋯陶瓷做的牙齒跟骨骼依定會經過這個認證
建議:若以性價比來說日本京瓷的排名可能就不在前3名以內了
大家可以多多愛用台灣製的,台灣目前的陶瓷技術已經達到相當高的水準了
雖然粉末的部分大多是進口的,主要是因為台灣本地沒有礦產是主因
當然買內地的陶瓷刀也是相當優惠的選擇
但是是要處裡吃下去肚子的東西,購買前還是先問清楚是否有經過相關的認證較好
廚房陶瓷刀常見問題解答
Q.陶瓷刀都用來做什麼？
A. 陶瓷刀可以象普通刀那樣使用， 但是不會像普通的金屬刀那樣刀刃容易磨損，變鈍。而且對於化學性能十分穩定， 抗磁化，電絕緣，高潔淨度的場合十分適合。
Q.當陶瓷刀不小心掉到地上了，它會不會像普通的陶瓷器皿一樣碎掉？
A.不會的(大陸製就不知道)，因為陶瓷刀是採用陶瓷粉料經過超高溫燒結而成，它的質地要比普通的陶瓷緊密得多，相應可以耐受大得多的壓力。就算是金屬刀，當不小心掉到地上的時候，不巧還是刀尖著地，那麼刀尖就會損壞。
Q.能用陶瓷刀來砍和橇嗎？
A. 陶瓷刀，如果用來做切削的工作，將會十分勝任。要是您想用用它做砍骨頭之類的事情，最好是在砍骨頭的時候，保持刀刃有一部分時刻都貼在骨頭表面。尤其需要注意的是不能像普通金屬刀那樣大力砍砸。像所有的刀一樣，千萬不要用刀刃去橇東西，這樣做會很容易損壞到刀刃。
Q.用陶瓷刀切肉，放在什麼樣的切肉板最合適？
A.像普通的刀一樣，木質和聚乙烯切肉板是最合適的了。因為使用它們可以長久保持您的刀刃的鋒利。儘量不要使用大理石、玻璃、石質、陶瓷等堅硬的表面，因為它們對所有的刀的壽命都有影響。
Q.怎麼來清洗陶瓷刀呢？
A.用清水或者普通的液體清洗劑就可以了。用一般的洗潔精就可以去除陶瓷刀使用中附著的汙物和斑點。
Q.能用洗碗機來清洗陶瓷刀嗎？
A.不推薦使用洗碗機來清洗陶瓷刀。由於洗碗機在清洗過程中會使清洗的物品發生碰撞，例如表面堅硬的盤子，會使其他物品表面損壞，當然也包括刀。同時洗碗機對木質物品的使用壽命也有很大的影響，因為部分陶瓷刀的刀柄是採用ABS材料，所以正常使用可以保持很長壽命的刀柄有可能會提前損壞。因為刀刃非常鋒利，在把清洗後的物品從洗碗機取出的時候，如果不小心，很容易發生意外。
Q.使用完後，怎麼放置陶瓷刀呢？
A.放置在刀架、塑膠刀鞘上。
Q.在陶瓷刀的使用過程中需要注意哪些方面呢？
A.以下情況是在使用陶瓷刀的時候需要注意避免的：
--切割冷凍的食物、骨頭、硬乳酪或者表皮堅硬的麵包；
--刀刃碰撞堅硬表面；
--用刀尖橇東西；
--在洗碗機中清洗；
再來分享一些陶瓷刀的照片跟銳利度測試強度測試等資料跟同好分享
銳利度影片分享
第一段影片是用設備測的
一般測試方式:刀身固定刀刃向上,與人造皮膚接觸時,設備開始計算需要多少的力可以將人造皮膚 垂直切斷(非拉扯切段),用此來測試刀刃的銳利度
銳利度測試的數據也是給大家參考跟分享
日本京瓷:8~10N的力約1KG的力即可切斷人造皮膚(1KG=9.8N)
工研院陶瓷刀:25N 左右的力即可切斷人造皮膚(1KG=9.8N)
其他網路上的陶瓷刀:25~30N左右的力即可切斷人造皮膚(1KG=9.8N)
大陸製陶瓷刀:30~50N的力即可切斷人造皮膚(1KG=9.8N)
http://www.youtube.com/watch?v=IT5Waxeoqwg
http://www.youtube.com/watch?v=WP0nMUY1950
http://www.youtube.com/watch?v=62mMfeBg1yk
http://www.youtube.com/watch?v=34S7SDLobIo
http://www.youtube.com/watch?v=RwOMjqWwFqM
http://www.youtube.com/watch?v=SFjQRvGjlwo
強度韌性測試的分享影片
http://www.youtube.com/watch?v=_HWeFv1EXB0
http://www.youtube.com/watch?v=30fLxoGy_Hg
http://www.youtube.com/watch?v=nmZTiPMUIQU
http://www.youtube.com/watch?v=qktpRQ1b6Ns
實際使用的分享影片(如果大家有希望我為大家切些什麼東西,都可以建議,我會盡量PO上來)
http://www.youtube.com/watch?v=WP0nMUY1950
http://www.youtube.com/watch?v=62mMfeBg1yk
下一次再來慢慢介紹結構陶瓷在光電半導體產業上面的應用
是用什麼陶瓷材料,特性又是什麼等等的
