Sunshine_smile wrote:講故事 北非蛋在地中海地區常出現的早餐,以番茄與洋蔥為基底的味道,調和甜椒粉與孜然,小茴香等風味,用法棍沾著醬汁吃,再沾上橄欖油,就是一天的一餐昨天燉的爌肉,經過一晚的冷卻,食材在低溫下收縮,今日再加熱後,食材膨脹後的孔隙,剛好讓醬汁有了棲身之所,整體風味更甚於昨天,這也是餐飲業者常用的手法之一.原本是想作蘆筍蝦仁金沙,一轉念,想起冰箱的義大利麵,所以大膽的嘗試了新的味道以鹹蛋泥取代了鮮奶油的乳化作用,也替代海鹽的調味.整體風味就像是個有些台味的輕熟女子提著義大利精品一樣,風韻十足而迷人.
Sunshine_smile wrote:每一道都介紹得那麼動聽 因為我會講故事啊Sunshine_smile wrote:特別想吃鹹蛋泥義大利麵 味道是合理的，鹹蛋某種程度也取代了起司的味道無心插柳有成功
