binbin999999 wrote:
單寧強勁 結構明確的酒莊與酒品.
單寧大架構就大
喝起來容易有層次變化
氣候狀況會影響養分多寡
適合的氣候會讓養分更多
配合適合的製作
當然就高機率產出好的東西
binbin999999 wrote:
紅酒單寧來自葡萄皮 ...(恕刪)
茶的單寧主要就是兒茶素
這東西架構大
但味道上就容易有苦澀
決定兒茶素多寡的因素很多，隨便舉幾個
日照：日照長就多，所以夏季的茶更苦澀，春冬的會比較好，日本的玉露為了調整苦澀會蓋上黑網遮陽，台灣的高山烏龍用海拔高低台來調整日照和氣溫、.............
品種：每個品種自身特性（包含大葉、小葉、...）有所不同
採摘嫩度：嫩芽含內含物高，採得嫩會比粗葉內含物高
製茶：發酵常用來調整苦澀，會透過酵素性發酵（前發酵），非酵素性發酵（烘焙、放老、........）、....等方法來調整味道
基本上飲料類的大邏輯都差不多的
只是看特性和製作者如何針對特性來做出調整
然後每個人的愛好又不同
但只要有相當的瞭解，針對自己的喜好去挑選適合的方向可以更容易找到適合自己的東西
但有些比較共通性的更適合定義通用的好壞
例如：層次有豐富變化會比只有單一味道好
養分含量高通常認為比養分含量低好
香氣漂亮要比沒香氣好
味道在口腔內持久度比較長被認為比較好
個別特性上的我就不認為是好壞問題
而是方向問題
單寧架構大做得好容易喝起來有苦澀轉甘甜的層次變化
但例如2000海拔以上烏龍由於日照短，兒茶素含量相對低，氨基酸含量相對高，喝起來容易感覺比較雅，比較甜（但容易味道留在口腔內的時間相對比較短）
這樣走向不同
我比較不會用好壞來形容
酒也類似
多喝多品味多了解
靜下心來品嘗
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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