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創業?別傻了!(2008/10/17「外傳:我看見滷蛋對我笑」更新於第p6)

基本上餐飲業是比較難適用於標準化作業了,太多的因素使其不能能用標準化的態度去看待。

ISO 22000與HACCP其實我認為僅是適用於工業化的食品產業,能穩定量產的工業化產品才能進入危害分析的階段,
所有的CP、CCP、PRP、OPRP也才能進入討論的階段,也就是真正能做到SOP的產業再來導入吧!


SanAntonio wrote:
小貓大專業的說明



本來想請貓的朋友來說明的,相信他可以說得比貓清楚@.@
只不過人家比較忙~相對之下貓是閒者

停權計數:3次
本文將連載於我的部落格:安多尼歐老闆的機密檔案櫃
創業?別傻了!(歹戲拖棚文:商業手腕)

這是很久很久以前,我一個善良的好朋友微笑閃亮帥保羅寄給我的:

  一位優秀的商人傑克,有一天告訴他的兒子

  傑克:我已經決定好了一個女孩子,我要你娶她
  兒子:我自己要娶的新娘我自己會決定
  傑克:但我說的這女孩可是比爾蓋玆的女兒喔
  兒子:哇!那這樣的話...

  在一個聚會中,傑克走向比爾蓋玆

  傑克:我來幫你女兒介紹個好丈夫
  比爾:我女兒還沒想嫁人呢
  傑克:但我說的這年輕人可是世界銀行的副總裁喔
  比爾:哇!那這樣的話...

  接著,傑克去見世界銀行的總裁

  傑克:我想介紹一位年輕人來當貴行的副總裁
  總裁:我們已經有很多位副總裁,夠多了
  傑克:但我說的這年輕人可是比爾蓋玆的女婿喔
  總裁:哇!那這樣的話...

  最後,傑克的兒子娶了比爾蓋玆的女兒,又當上世界銀行的副總裁
  知道嗎,生意通常都是這樣談成的


這封e-mail我收到很久了,久到我們的微笑閃亮帥保羅從單身害羞男孩變成使君有婦啦,說不定微笑閃亮帥保羅也已經忘了這檔子事了。創業以後,對這樣的商業手腕慢慢熟捻,其實Robert和我除了餐飲業之外也涉足房地產和土地開發,對這樣的商業模式更是司空見慣,我們夥伴L君就是箇中高手,他有一個case就很成功:

  地主A:擁有黃金地段三角窗土地上百坪
  建商B:有人員/技術,卻苦無可開發土地
  金主群C:什麼都沒有,就是錢多
  小店家群D:只有小錢,租不起大塊土地,也蓋不起商圈


行文自此,聰明的讀者們應該看出他接些來會做啥了吧?
其實說穿了,也不稀奇,他就弄個project,先找C弄些錢把A的土地租下來,再找B蓋起商場,最後找D分租出去。於是現金就每天鏘噹鏘噹鏘噹地滾進來了。他有沒有出到本錢?沒有!
羨慕嗎?可是有多少人能像L君這樣洞見商機?又有L君的人脈與能力來執行這個計畫?
眼光、人脈、能力往往才是商場決勝負的關鍵啊!

很多人在問Robert和我離開APC/IBM以後到底在幹些什麼,上面這些就是我們其中的一樣工作,只不過我們比較累,幕後大老闆在交辦事情的時候,我們常常要同時身兼ABCD的窮人版,所以才會有安多尼歐的濫觴。

「創業?別傻了!」這系列拖稿很久,找個話題串場一下。謝謝各位看倌的耐心等候~前陣子過完年人事動盪中,像昨天早上的震撼彈就是其中一顆(有認識朋友有意願來我們公司當會計的就介紹一下吧!),待我稍稍喘口氣再來報告當初怎樣咬牙離開金飯碗IBM滴(還有把Robert從APC拐跑)... ^^

<待續>
餐飲經營我不懂
但我是非常認同由主管或老闆到第一線作客戶服務的

有一家我跟我女友都很喜歡的餐廳
我們倆對他們的餐點與服務一向非常滿意
某天,就想說帶老媽去吃吃看
餐前我女友點了一壺之前沒有喝過的飲料
點之前已經先交代說不要太甜
但是喝了一口還是覺得很甜
不過因為已經被我跟我媽 share 掉一大半
所以也不好意思要求更換
我女友只好自己加礦泉水

沒想到在第二次加水時,這個動作被店經裡看到了
當時壺裡的飲料已經所剩不多
那店經裡馬上衝過來問說:是不是太甜了,我馬上幫您重做
雖然我女友表示沒關係,但是過沒多久他還是親自又奉上了一壺
而且喝完之後又主動幫我們免費續一壺

這樣的服務就會讓我媽跟我女友覺得很貼心
而且也讓第一次帶我媽到這家餐廳用餐的我感覺很有面子
我媽除了對他們的餐點很滿意以外
對他們的服務也留下深刻的印象
還說下次要帶誰誰誰來吃

我想,對餐廳來說
重做一杯飲料的成本應該不高
但是能因為這樣不高的成本卻達成貼心的服務
對餐廳的形象來說絕對是非常有助益的
而這樣主動貼心卻又不會太 over 的服務方式
一般的服務員是很難做得到的
抗議Mobile01站方黑白不分亂停權,即日起關閉帳號不再參與討論
拍郎 wrote:
餐飲經營我不懂但我是...(恕刪)


拍郎的說的不錯,貼心的服務是一家好餐廳勝敗的關鍵,主動又不over的拿捏非常重要
這可是得好久年的功力才做得到!

其實再廣義一些,需多行業不也一樣?看隔壁汽車板就可以發現到最後很多車主決定的關鍵是在於sales的貼心服務,而不是車子的性能。以前剛畢業的時候,總覺得能力決定一切,慢慢的才發現待人處事往往才是主管在決定升遷時的考量啊!
牛排,就算同一隻牛,同一塊菲力,頭段、尾段、中段的品質與組成又有差異,雖然煎牛排對於法式廚師而言已經算是比較簡單的工作,但是沒有幾年的火侯還是沒辦法抓到美味的神髓,所以之前就有些連鎖餐廳乾脆用組合牛肉,一來降低成本、二來把原料給標準化、三來品質又好控制、四來還可以降低廚師手藝的要求,至於美味?管他呢,消費者還不是吃的很開心?

==================================================================

使用組合牛肉的餐廳........真的是無言阿~~~

每每有餐廳詢問我.......有無此類產品

總會讓我引發想了解業主使用的動機........

餐飲界也混了10個年頭.......

看到樓主寫的我心有戚戚焉阿~~~~

非常感謝樓主您的分享~~~~~~






創業?別傻了!(番外篇:談判手段)

本文同步發表於我的部落格:[安多尼歐老闆的機密檔案櫃]

回鄉創業的努力有一部份是花在房地產上面,這一途因為金額高、利差大,所以有很多一般人想不到的手段。

那天和一個建設公司的大頭聊到他們之前有個數十億的建案,一開始在興建的過程就有鄰居出來"刁",最後他們所採取的策略就很值得一提。

這種大型的建案因為利益關係很大,對於鄰近住戶大多採取懷柔的態度,但是又很怕住戶們軟土深掘,因此中間的拿些要很小心。我朋友那一場是是透天集合住宅的形式,所有的地下室都在人工地盤之下作為停車區,所以有一個共同的車道。對風水稍有涉獵的朋友大概都會知道有所謂"車道沖"一說,被車道衝到的房子價值都會慘跌,不出所料的,建案一執行鄰居們就找上門了。

那個建案的地點是鄰近一個老舊社區,那些老房子其實本來就不值錢了,有個新商場的興建對他們的房價反而是利多。不過基於敦親睦鄰的原則,建設公司還是得展現誠意來處理車道沖的問題,沒想到,住戶們一來就獅子大開口:"你們的車道衝到我們共四戶房子,正沖的每戶至少賠三百萬,旁沖的也要賠!"

這種談判本來就是滿天要價坐地還錢,不過以高雄非市區的二十坪老透天來說,三百萬根本就是房價了,這開價也真的有點扯,建設公司盤算了一下,這一退讓,要不花上個千把萬是擺不平的,於是就有高人指點了....

高人就要建設公司先找出最硬的住戶,花下七百萬把他那一間買下來,帶頭住戶拿到好處當然就手軟了,於是"住戶聯合抗議"的局就破了,再花點小錢清理戰場之後,建案終於風風光光的進行,也完美的結案。

那麼,當初花了七百萬買的透天呢?再花點小錢做風水與結構改造,讓它不會有車道沖而且還外觀全面翻新,脫手還可以小賺一手!

高人的談判技巧,果真非我們能想像啊!!
台北飛力 wrote:
牛排,就算同一隻牛,...每每有餐廳詢問我.......有無此類產品
總會讓我引發想了解業主使用的動機........(恕刪)


在商言商,有需求就會有供給,此中玄機時不能對外人道啊!相信台北飛力兄也有同樣的感概吧?
自己踏入餐飲業之後,就很少去某些標榜低價的餐廳了,優質的低價餐廳還是有,可是很多情況都是cost-down到一個不行,可是一般消費者根本不介意,我們又怎能擋人財路呢?

創業?別傻了!(六)召喚

本文同步連載於安多尼歐老闆的機密檔案櫃

上一篇不悔寫在半年前,後來越寫越心虛,總覺得我何德何能出來分享自己的創業故事,尤其自己創辦的事業也都還在慘澹經營,寫這些主題好像夜郎自大了點。就這樣一拖就是七八個月,最近在一些朋友鼓勵之下又動了提筆的念頭,既然一開始標榜的就是最真實的創業經歷,不見得一定要有Happy Ending吧?所以,就厚著老臉繼續走囉!

要創業,一定要有兩種動力:主動和被動

主動:自己咖撐癢嫌日子過的太輕鬆
被動:別人高估你的能力推你下火坑

命運就是這麼奇妙,當我在IBM研發的象牙塔動了創業的凡心時,我那老爸把我叫回高雄,看到高雄的進步以後我頗有感觸,我去年在價值NT$120,000,000,000的逸品這一系列文章提過這段話:

作為一個高雄人,長年面對高雄的停滯非常無奈,我在北部唸書那幾年,每次暑假回到家鄉就覺得好像回到時光凍結的小鎮,然後開學再上北部的時候,台北市短短兩三個月市容的變化卻又可以讓我驚艷!同樣的印象也發生在2000左右,那陣子因為和大和研究所合作Thinkpad開發的工作,我常跑北京,每次間隔半年左右的造訪,也每每讓我訝異於建設的進步,二環的繁榮、三環的開發、起重機林立的天際線、忽然煥然一新的機場... 城市的進步,總讓我又羨慕、又感動。

我對高雄曾經是死了心的。

尤其在IBM時,後來接了全球化的業務,我的眼界越看越廣,一心以為自己要融入地球村了,今天在東京,明天在紐約,手下送到羅馬,老闆還在上海交辦業務,concall接的都是來自世界各的的訊息....

直到那一年,在San Antonio的河畔,我問自己,為什麼高雄人不能有這樣的美景?

直到那一年,我回到愛河畔,終於也有了同樣的驚艷,原來愛河是這麼美麗的河流!

當然,光有感動是不夠的,還記得我那奸詐狡猾深謀遠慮的老爸,當時刻意的走過一個又一個房地產標的,然後不經意的說:「喔,這間當初才賣多少,你如果當時聽我的話投資,現在已經賺幾成啦!」「那間是法拍的啦,三角窗店面,一坪才賣XX萬,真是俗到靠北(這是不肖兒竄改的,我老爸很文雅的)」... 有次的閑逛,我們終於駐足在愛河邊的一幢黑黝黝的店面,「這種河畔的黃金店面,現在正在賣,你知道一坪才賣多少嗎?」

財迷心竅的我(欸,剛剛不是很感性的說為了高雄的進步?),馬上進入「賣牛奶的少女」模式,開始幻想起將來可能的利潤,這個時候哪還會去管這系列第一篇的生存者迷思啊!於是就找來Roebert,商討起賺大錢的美夢了~

於是創業主動和被動的力量都到位,我就在半推半就之下,開始我的薛西弗斯之旅...

[待續]
大哥看來文筆不錯
看來應該比較適合當作家
不適合創業摟
給大哥個參考
出本書吧~~
我們會澎場的

每個人路是不同的
挫折每個人都有
如果每個人都過的了這關
哪會有窮人呢?

成功跟失敗的人
我想最大差別就是當遇到挫折
是解決困難
還是來怨天尤人

我相信想要得到更多就是得付出更多
應該沒有聽過哪個成功企業家,是一帆風順的
過不了的就倒閉,成功克服的便是成功
如此而已

沒辦法接受失敗
當初根本不該選擇這條路

當然很多好的作家,畫家
都是遇到困難之後
轉化成文字,圖案
這種文章是最能觸動人心

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