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創業？別傻了（番外篇：年關）
以前老聽人在說「年關難過」，那時還在IBM吃人家頭路的我怎樣也不能理解，年關？除了煩人的大掃除我真的想破頭也想不出還有甚麼關要闖的，好吧，硬要加一條就是春節返家很累，我那時還開過十一個鐘頭的中山高一日遊咧。
直到自己當了老闆，才知道年獸果然不好惹！基本上欠錢沒人在欠過年的，所以一些週轉的資金都要結清，更傷腦筋的，就是得發年終獎金給嗷嗷待哺的員工，更別提每年過年後的人事異動，那才真的要命！
年終這檔子事，對於賺錢的企業了不起就是把盈餘拿出來分，讓獲利少個幾個百分點，可是對於我們這種剛起步的小公司還處於燒錢的階段，對於公司財務而言年終就是獲利或虧損的關鍵之一了，然而對於身為老闆的Robert和我而言，就算虧損，也不能讓員工吃虧，所以即使諸多親友耳提面命"沒有盈餘哪有年終？又不是健保局！"，Robert和我還是東挪西湊把員工的年終給生出來，雖然不多，但希望大家能感受到老闆的心意。
如果您也是想創業的上班族，過年的時候可得想一想年終獎金的施與受可是完全不同的兩樣心情！如果有年後要出來創業的朋友，也祝您明年發年終獎金的時候可以發的又大又多！
SanAntonio wrote:
很多人質疑我自己出面作客戶服務會不會有點小題大作？反而會讓我自己失去了準頭？我倒很高興可以第一線知道客人的反應，這樣在做策略修正的時候才不會有盲點。
老闆做第一線的客服，我覺得很好阿。
像做單車的功學社，就有一個校長blog 讓單車車友可以上網去溝通。
樓主加油喔，期待你持續分享心得。
Sam-obile 懶人包 /tinyurl.com/a44xzgp
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創業？別傻了！（番外篇：ISO與美食）
這又是另一篇逆輸入回我部落格的文章，原本的討論串在PCDVD，我的回文在第八頁：
這部份本也不打算寫在創業的故事之中，不過這個問題很有趣，就先叉開來提一下：就像前面幾位大大討論過的，要在食物的烹調中落實SOP很難的主要原因之一，就是食材並非工業製品，常會因為諸多因素有很大的差異，就算用機器人來照著食譜一步步做，出來的成品也會參差不齊。所以廚師的功力很重要，很多連鎖餐廳之所以能大量複製，就是因為能把食材的差異性降低，可是通常這麼一來也常常降低了食物的美味。這也是為什麼機器做的冷凍水餃，就是比不是一些小吃店的手工水餃。
當然，SOP並非不能用在餐飲業，甚至我自己也一直在想辦法把手續精簡，但是要在成本/技術/品質上做到平衡並不是一件容易的事情，雖然大型食品廠商不斷在半成品與調味料這個市場推陳出新，像是味精、黃汁粉、雞粉等，可是這些工業製品和繁複手工製作出來的美味還是有差距，不過討論到這一部分又是另一個牽涉到商業模式的課題，畢竟在大多數的情況下，「吃」只是填飽肚子的行為，而不是要鑑賞烹調的藝術，所以這些商品還是大行其道。
至於有些老闆一腳把廚師踢開，那應該是短視的老闆才會這麼做吧？產品的研發與品質控制還是得靠專業的人員。事實上在業界，廚師一腳把老闆踢開也比比皆是呢！
很多我在IT產業的朋友，都理所當然的建議我把ISO或是SOP(標準作業流程)的概念引進餐廳的管理，包含廚房。雖然我自己對外場的SOP仍然有些不一樣的想法，不過這部份算比較沒有爭議的一塊，但是在廚房我就很有意見了。
一般我們提到ISO指的是ISO9000系列對於品質管理的機制，而這套機制的精神其實是在保證品質的標準化，而不是保證產品的完美。我個人就非常喜歡Robert在這方面的解釋：如果你照ISO去走，那生產出來的東西要壞就得全部一起壞！不然就不標準了！
可是很多人誤解ISO出來的產品，一定就是好東西，這是個很常見的迷思。事實上，很多頂尖的產品反而是老師傅手工打造出來獨一無二的傑作，工廠的規格品很難成為稀世罕見的收藏品。
在工廠，我們的原料或零件都可以標準化、規格化，但是在廚房裡面很多材料還是會有差異性，舉例而言，"四六明蝦"我們常用的食材，四六指的是一斤四隻到六隻，光這個規格誤差值到高達50%!!這還不提因為天候、產地、季節所產生的變化。再加上其他配方的差異，廚師就必須根據經驗與實力來作出最佳化的現場調整，這就是功力的高下。當然我們也可以用同一個SOP硬上，可是這樣出來的成品就差強人意了。
另外一個例子是牛排，就算同一隻牛，同一塊菲力，頭段、尾段、中段的品質與組成又有差異，雖然煎牛排對於法式廚師而言已經算是比較簡單的工作，但是沒有幾年的火侯還是沒辦法抓到美味的神髓，所以之前就有些連鎖餐廳乾脆用組合牛肉，一來降低成本、二來把原料給標準化、三來品質又好控制、四來還可以降低廚師手藝的要求，至於美味？管他呢，消費者還不是吃的很開心？
所以廚房不是不能用ISO、也不是不能套SOP，可是在實作上必須要做非常多的調整與員工訓練，這也是我們努力的方向之一。之前對於這方面的努力我也曾感到非常挫敗，直到後來有前輩跟我說過，要是餐廳的ISO這麼好做，米其林三星早就滿街跑了！
想想也是啦，不過品管有些QC和QA的觀念，我還是堅持引進安多尼歐，這一部份就離題太遠，就容小弟再次拖稿吧！
我的創業反而是一帆風順
到不是真的一帆風順
只是籌備兩個月,開業第一個月就打平
第二個月就開始獲利
所以真正只燒了兩個月的錢
但開始賺錢後
半年後的某天把POS機的資料庫抓出來
本來要練練程式寫個分析軟體
發現另一個掌店的股東(1/3股份)偷錢偷商品(進貨銷貨誤差很大)
經過軟硬施壓後
才讓帳可以對的起來
到現在三年多
每年有一個資本額的收入
不過我的這個例子算是很幸運
因為後來又投資了兩個事業
一個是一年收1/3個資本額回來
最後一個到目前還是以每個月打平苦撐
這三間公司都是加盟體系
尤其他股東專職掌店
我只有利用工作之餘處理帳務
本身還在IT業打工
沒有實際介入經營
在加盟體系中
像我幸運的加盟主少之又少
利潤通常是被加盟公司抓的死死的
所以勸有打算創業的人
還是有本事再說
套句樓主說的
創業用加盟的?別傻了！
我騎大型重機上下班,我節省能源,我節省道路空間,我的行為應該會被大家稱讚,但是今天為什麼我被歧視?
SanAntonio wrote:
您過謙了，固然您的確...(恕刪)
其實在開第一間店發現股東有異狀時
心情上很灰心而難以平復
因為他算是很好的朋友
不忍看他失業兩年多
在朋友老婆面前失志
所以我才提議我出資2/3,他想辦法湊足1/3
先Run半年
半年內有虧算我的
半年後不作
1/3的資本我還他
我願意拿出我在IT業爆肝六年的積蓄挺他
結果得到那樣的回報
後來經過溝通才知道
他老婆認為他每天工作十小時
結果賺的錢有2/3進我的口袋
根本是替我在賣命
覺得我是個可惡沒心肝的朋友
經過溝通他才釋懷
-------以上是老男人碎碎唸-------------
合夥人的部分也要慎選
除了他的性格掌握外
他的家人(尤其是老婆)影響更大
羨慕樓主找到可靠的合夥人
ps.Passat真的很好開,不過您的雙B應該更勝一籌
我騎大型重機上下班,我節省能源,我節省道路空間,我的行為應該會被大家稱讚,但是今天為什麼我被歧視?
SanAntonio wrote:
保證品質的標準化，而不是保證產品的完美
這個嗎，要談ISO，貓還勉強有點小資格._.a
ISO9001:2000保證的是"品質管理系統"的標準化，
而不是品質的標準化，因為品質政策是各個公司自己訂定的，
ISO組織不管公司的品質政策到底是規定做到怎樣。
SanAntonio wrote:
如果你照ISO去走，那生產出來的東西要壞就得全部一起壞！不然就不標準了！
這部份有問題._.
雖然大公司在生產產品的時候，大概都有跑過DFEMA/PFEMA，
但是ISO9001:2000的目的是要盡量適合在各種大小的組織，
所以，沒有規定一定要跑DFEMA/PFEMA，更何況就算跑過
這樣的流程，也不會真的"要壞一起壞"。
舉例來說，大家哪個時候看過福特的汽車要壞一起壞的._.?
Ford的TS16949規定更嚴格，也沒真的要壞一起壞的阿=3=
SanAntonio wrote:
規格誤差值到高達50%
還是一句話，這個只跟公司的品質政策有關，跟ISO 9001條文的要求無關._.
最後來個廢話...
有關於食品認證，主要的是ISO 22000以及HACCP。
這部份，就請版上如果有ISO22000 or HACCP主任稽核員執照的同好來解釋了。
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