chillymanmk2 wrote:
站上有沒有做小吃貨是...(恕刪)
我伯父在中和賣牛排的，
價格15年沒有調，
從以前到現在都是120元。
沙拉油、瓦斯、麵、肉、蛋、調味料、房租，15年來，哪一年不漲。
石油一漲價，上游開始將運費逐級轉嫁到最下層，
但是又不能調漲，因為隔壁同行也是賣120元阿。
所以......肉變小，麵變少，醬變少；
消費端減少需求，產品不能多樣化，以前賣魚排、蝦排、羊排現在都沒這三樣；
煮玉米濃湯原本加牛奶，改加奶水，現在連奶水都不加，直接清水煮麵粉，
本來一桶湯加兩三罐玉米，現在可能只加一罐......
最近放假去台北時，也會去看看，
15年前，120元，節假日，吃飯時間大爆滿，
現在，120元，節假日，還有空桌。工讀生也沒了。
最近生意每況愈下，成本不斷攀升，房東每年也來參一腳，
伯父也不得不搬遷，大店，換小店；大馬路，換小巷子。
而我家以前是賣學生早餐，4點開工-10點收工，
後來成本不斷墊高，光靠早餐已經撐不下去，
只好連宵夜一起賣，晚上10點開工-早上10點收工，
還要到電動玩具店、小鋼珠店發單子，外送宵夜。
但是宵夜+早餐，日夜顛倒+工時長，實在太累人，
加上年紀也大了，最近也請大伯技轉，改回鄉下賣牛排，
雖然牛排已經不好賺，但也勉強糊口飯，
月休5天，扣除所有成本，淨利約3萬，鄉下地方還過得去；
況且，我和我弟也都有工作，爸媽等於現在輕鬆加減做，不無聊而已。
小結：
薪水不漲+物價攀升＝民眾消費力降低，
民眾消費力降低+物價攀升＝小吃業者不敢漲＝營收、淨利降低，
營收、淨利降低＝小吃業者的消費力降低
小吃業者消費力降低＝育樂、休閒、教育、、、異業業者營收降低，
異業業者營收降低＝薪水不漲......停滯性通膨！
很多業者已經吸收了成本好幾年，每年都有調漲的理由，
但是從來都沒調漲，以為共體時艱兩三年，怎知共體時艱十幾年，
調漲，只是忍無可忍，毋需再忍。
不調：淨利3萬可能壓縮到2萬5
調：消費者變少，淨利3萬壓縮到2萬8
你不多擠出這3千元，健保、國保怎麼繳?!
漲與不漲都是難關，畢竟台灣已經不如以前，
加工業大量外移，外勞又大量輸入，
台灣接單，國外生產，這些賺進來的外匯，人民看得到-吃不到。
基層民眾都是越來越窮，各項開支越來越高，大家只好勒緊褲帶過活囉！
（真懷念以前每餐200元隨便吃的日子，現在三餐加起來還不能超過200元勒......）
qwqwqqqw wrote:
我伯父在中和賣牛排的...(恕刪)
我想做吃的不是不能漲價，而是當原物料下跌或是其他成本下降後，價格是不是能再降下來，而不是漲都有你的份，反而跌價，價格還不跌反漲，這才是問題所在
sean2316 wrote:
我想做吃的不是不能漲...(恕刪)
小麥
2002～2006年均價167美元/噸
2012年4月 227美元/噸
（http://www.moa.gov.cn/zwllm/jcyj/zh/201204/t20120425_2610663.htm）
小麥每天都在漲/跌
年線來看是漲
如果2002年饅頭一顆10元，賺6元。
2003麵粉漲，
一顆10元，賺5.5元；
2004麵粉又漲，
一顆10元，賺5元；
.
.
.
2011麵粉又漲，
一顆10元，賺3元；
2012麵粉又漲，
一顆15元，賺7元；
1.
小吃店尾數多數是0或5
2.
不喜歡經常性調價
3.
吸收成本久到，利潤太低，才會漲價
4.
漲太多客人不能接受，通常只能漲2成，10元漲到12元
做小吃的有個特性：不喜歡1元
這個月賣10元，下個月12元，下下個月11元，下下下個月9元？
如果我是收悠遊卡，那我可以這樣搞，
今天考我7顆9元，明天考我12顆13元，後天考我5顆17元，
如果我是收現金，我不是自找麻煩嗎？
後面排隊的客人沒耐性等你按計算機，一切你都要心算，
不是每個賣饅頭老闆都是數學高手......
還有豆漿、燒餅勒？！
這個月跟進原料，豆漿漲1元，燒餅降2元，油條降1元，......
自己考自己數學，這種老闆你想當嗎？
蛋、沙拉油、麵粉、糖、醬油、辣椒、塑膠袋、紙杯、食材，
短期內都會漲/跌，長期都是在漲，
現在汽油、水電、瓦斯也要參一腳，
你不要以為饅頭就是只有麵粉揉出來的，
不加水蒸？不插電保溫？不租房子開店？不紙袋包？不塑膠袋提？老闆不用繳國保？
小麥跌10%，饅頭不可能調降10%；
如果蛋、沙拉油、麵粉、糖、醬油、辣椒、塑膠袋、紙杯、食材、房租、國保、勞保，全部跌10%，
我半夜也爬起來幫你從10元改成9元......
yehkuohui wrote:
其實做吃的賺的都是辛...(恕刪)
+1
小吃業的定價比消費者想的還複雜，
除了從成本面考量，
還要考慮經營面。
假設我賣紅豆餅2個10元，
如果成本提高，我必須漲價到3個20才能維持元本利潤，
但風險是消費者可能不吃紅豆餅，20元他可以買一包炸甜不辣。
單位利潤不變，營收大幅降；
若我咬牙苦撐，維持2個10元，
單位利潤降低，營收小幅降低；
若我降價求售，3個10元，單位利潤大幅降低，營收大幅降低，
大排長龍，每天翻車輪餅翻到手軟。
換得好處是，先讓對面賣甜不辣的倒，等他撐不下去，我在調回2個10元。
但風險是對面甜不辣也降價跟進，最後兩家低利惡鬥，一起倒，
最後爽到隔壁街賣蔥油餅的。
整體而言，小吃業只有在營收已經低到無法維持生計，才會調漲
（要養小孩、要付房租、要繳國保、壽險、要養長者、......）
除非方圓10公里只有你賣小吃，可以獨佔市場，
否則通常以不變應萬變，必須考慮到周邊可能發生的效應，因此不會貿然調價漲/跌。
這就是為什麼夜市牛排各個成本不一，卻都會均一價90元/100元，
因為價格有高、有低對彼此都不好，最好的方案還是均一價，
各自顯神通，靠口味、品質攬客。
如果有C廠商插花來降價賣80元，你猜怎？！
會被請去談兩句，喝兩杯，
說之以理，動之以情，誘之以利，脅之以力。
畢竟削價對大家都沒好處，通常會妥協90元。
可能C廠商會多附生菜沙拉+奶油麵包～
（哪天他們坐下來談定，突然集體調10元，別太驚訝，因為這已經忍很久了！）
有3間店
A-蔥油餅-20元-賺5元
B-車輪餅-3個20元-賺5元
C-牛肉餡餅-20元-賺5元
小學生下午放學，共300人消費。
A、B、C店各得100名
假設5月牛肉、瓦斯漲價，
C店需要反應1元在售價上，
你猜怎？
A-110人*5＝5500
B-110人*5＝5500
C-80人*5＝4000
吸收不調整呢？
A-100人*5＝5000
B-100人*5＝5000
C-100人*4＝4000
還不是賺4000，一樣嗎？！
不一樣的是，A、B沒有賺這麼多，
對敵人慈悲，就是對自己殘忍。
6月牛肉崩盤C店可多賺2元
C店反應-2元在售價上，
你以為是這樣嗎？
A-80人*5＝4000
B-80人*5＝4000
C-140人*5＝7000
那你就錯......
因為不會有40個傻蛋在那邊排隊等牛肉餡餅，
等一下還要去補習勒！
大不了是這樣：
A-90人*5＝4500
B-90人*5＝4500
C-120人*5＝6000
既然如此不如別動
A-100人*5＝5000
B-100人*5＝5000
C-100人*7＝7000
漲不是你說漲就能漲，客源減少，一樣虧。
跌不是你想跌就能跌，翻桌率不夠，一樣虧。
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