今天特地跑到圓環邊的 小巷亭吃飯 , 是一間日本料理的老店 , 由原有的本店
, 增加了對面一間用餐的地方 , 再加上騎樓的空間 , 客人入座後 , 再到巷
口的攤位上選擇已經上架的食物 , 以盤計價.
雖然料理的水準不差 , 價格也很合理 , 但是因為是事先做好擺盤 , 客戶還要
端回座位 , 食物不免流失最美味的溫度 , 甚為可惜.
相較於近來興起的 日本正統旋轉壽司 , 可以透過座位上的螢幕直接點餐 , 然
後才開始製作 , 自動送達 , 在溫度 , 衛生以及口感上有很大的差距.
而這也是餐飲業的一大警訊 , 因為如果沒有足夠的資金 , 大手筆的投資自動
化設備 , 而且要加大單店的規模 , 日後將會越來越難與大型的餐飲集團競爭.
服務業聘僱從業人員的困難度越來越高 , 所以新型態的自動化方案 , 勢必也
會越來越多.
像是 Tesla 跟 Apple 透過網路下定的模式 , 市場的接受度就已經很高了.
而我們公司最近也幾乎不再去傳統的郵局寄包裹 , 因為委託無人郵局交寄郵件
, 更為方便省事 , 而且是 24 小時收件 , 沒有時間上的限制.
前一陣子申請停車費透過 ETC 綁定信用卡付停車費的服務 , 也讓我感受到時
代進步所帶來極佳便利性.
傳統的餐飲 鼎泰豐也引進了網路 App , 客戶可以在登記座位後就把餐點選好
, 節省很多的作業時間.
昨天一位朋友提到一家在 101 大樓對面的高檔鐵板燒 , 不料我上網搜尋時才
發現 , 該店已經不敵高房租 , 於日前歇業了.
這家餐廳的餐點要每人份 2500 起跳 , 佔地 160 坪 , 房租從 10 多年前的每
個月 45 萬 , 要上調到 65 萬 , 再加上大環境艱困 , 再好的口碑也難以支撐
下去.
剛好在廣播上聽到美食節目的主持人最近搭高鐵去 中壢吃每人 1000 元的無菜
單日本料理.
相較於在 台北要價 3000 元以上的同等級餐點 , 感覺非常的超值.
這個現象如果從另一個角度來看 ,也是一種利用新科技來提昇服務價值的新模式.
中午在吃飯得時候 , 剛好聽到鄰座的 2 位女生再聊她們工作上的甘苦談 , 她
們各是自營早餐店以及便當店 , 面對的問題不外是 , 員工對勤務很不積極 , 不
願意加班 , 以及面對客戶各種不合理要求的辛酸.
之前我看到 麥當勞的營業利益高達 40 多 % , 讓我感到很驚訝 , 因為他們不僅
提供還算優質的餐點 , 環境以及服務 , 更在價格上很有競爭力.
後來才瞭解到他們可以在食材 , 物流 , 中央工廠 , 人員訓練等等的運作做到最
好 , 以及累積最佳的優勢 , 自然在市場的競爭力上難逢敵手.
就好像我們之前合作的 TNT Ex 被 FedEx 合併 , 在轉換的時候 日本方面回覆他
們多數的客戶都是透過 順豐寄件 , 但是我們卻堅持用 FedEx , 原因很簡單 ,
因為他們早就跟我們接觸 , 提供非常優惠的折扣 , 算下來遠比其他的跨國運送
服務便宜很多.
廣播節目請來一位食安專家 , 大聲疾呼 , 餐飲業者要更注重烹調器材的清潔 ,
每天都徹底的把裡裡外外完全的清理乾淨 , 因食用油長期堆積會產生毒素.
這就好像是在說 , 所有的餐飲從業人員 , 不管你是路邊攤 , 或是高級餐廳 ,
都要用等同於五星級飯店的超高標準來烹調以及清潔維護.
所以之前我就看過一篇報導 , 財富的增加 , 其實所產生的最大改變 , 就是飲食
與醫療保健的相關支出 , 因為長期下來 , 要維持更高的生活等級 , 這些項目就
會是最花錢的部分.
過去的歴史出現了多次重大的革命 , 一是工業化以及後續的自動化 , 另一個是越
來越普及到各個層面的全球資訊與數位化.
多數新科技的出現 , 對於大多數的現代上班族而言 , 多會是受益者 , 因為新的製
程與行銷的模式 , 可以讓我們用更合理甚或是低到非常誇張的價格 , 來取得更好的
服務跟商品.
但是對於服務內容的科技發展 , 就不會再是單純的給予我們更便利的生活方式.
而是有可能就此取代我們的工作跟敘薪的管道 !!
因為資本家將會越來越願意投入大筆的預算 , 讓服務自動化取代更多的人力 , 因
為長期下來 , 就會有更好的收益以及把惱人的人事相關問題減少到最低.
像是我原本股市買賣的交易 , 都會透過傳統的電話 , 委託營業員下單 , 原因是因
為過去的網路下單 , 需要定時的到證卷公司申請授權 , 感覺很不方便 ..
但是最近他們更新網站後 , 變成可以透過手機的簡訊認證就可以開始交易 , 所以
也就順勢改成網路下單交易 , 就是一個可以減少人力需求的例子.
新世代的電動車也發展成透過網路更新 , 解決很多使用上的問題 , 跟提升效能 ,
同時也把需要回廠保修的時間拉長 , 更會大幅減少所需要的人力需求.
而這也印證了我過去一貫的主張 ..
那就是 , 學習與成長 , 不是在學校或是教育的體系 , 而是在離開學校之後 ..
因為學涯中所接觸的知識 , 都是已經發生的過時資訊 , 而我們是生活在現在 , 需要
的觀念跟思維是要對應未來 , 而不是過去.
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