一、味精是什麼？
味精，主要成分為麩胺酸鈉，英文為Monosodium Glutamate（通常以MSG稱之）。味精外觀為一種白色晶體狀粉末，主要作用是增加食品的鮮味；一般說來，當麩胺酸與其它胺基酸共同結合成蛋白質時，無法刺激味蕾而顯現出鮮味。它的水溶性很好，當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速解離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子（麩胺酸鹽離子是麩胺酸的陰離子，麩胺酸則是一種天然胺基酸），透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，進而感覺食物的鮮味。
二、味精的起源
1908年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種，昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即麩胺酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。池田教授將這種味道稱為：「鮮味」。1909年池田博士發現麩胺酸與鈉的結合為理想的調味料，於同年由日本味之素（味の素）公司申請專利並生產銷售。
三、味精的製造方法
早期是從天然的食物材料中抽取，例如：將海帶以熱水煮過，取其湯液濃縮後即可得到含有味精的濃縮液或調味粉；此種方式成本高且生產效率低。
目前生產味精以糖、澱粉、甚至由生產蔗糖剩下的副產物糖蜜為原料，自從1959 年蘇遠志教授在東京大學研究期間發現鑑定為新菌種的Brevibacterium divaricatum 菌株能生產高量的麩胺酸，並排出菌體外。這些發酵液中的麩胺酸經過抽取、純化、回收後，與鈉鹽結合就成為麩胺酸鈉鹽，也就是味精。這種利用生物科技方法生產味精的方式，不僅降低成本也提高生產效率。
PS 味精才是真正純天然的!
比現在化工廠生產的化工品天然
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