5D光圈先決的疑問，讓我一度衝動想換Nikon...

早上幫朋友婚攝記錄新娘彩妝時，跟正牌的婚攝聊到相機的問題。
因為我反應閃光燈好難用，他才跟我說了一個Nikon上有，而Canon上缺乏的功能。
在一般狀況光圈先決，快門會因為需要而降到1/60,1/30甚至1/2秒，這樣當然都是正常的。
但我以前常常在裝上閃燈後，拍出不是太暗，就是過曝的照片，而當時的快門與閃燈沒裝之前都反應相同，也就是常常在1/60以下。
Nikon好像就不會！？
裝了閃燈，N家的快門會固定在1/60以上，C家就一樣亂跳？
當然，我也可以用M模式來固定在一定的速度，但就是不能像Nikon一樣，專注在光圈就好。

我用的是5D和580，都是一代。N家的這個功能，和我的設備有關嗎？
聽說580的二代可以有這功能？還是因為對方用的是3D呢？

最後，就是我今天才知道，5D的閃光速度可以設成固定1/200秒，在怎麼樣的狀況下好用呢？
謝謝。