過去幾年來，有關高蛋白有效性的科學證據一直在穩步增加。伊利諾伊大學香檳分校營養學教授Donald Layman博士的一項研究就是一個很好的例子。這項對比研究觀察了兩種不同的減肥方法。
24名年齡在45到46歲之間的超重女性參與了這項研究。一半人遵循美國農業部推薦的標準碳水化合物飲食:60%碳水化合物，30%脂肪和10%蛋白質。另一半遵循低碳水化合物和高蛋白飲食:40%碳水化合物，30%脂肪和30%蛋白質。(也就是每天攝入170克碳水化合物)，飲食中卡路里的含量是相匹配的;兩組女性每天攝入1700卡路里。這兩組差異在於高蛋白飲食比例，至於哪一組瘦身效果比較好呢？
10周後，研究人員發現，兩組女性的平均體重都下降了16磅。然而，這兩個群體之間存在一些關鍵的差異。平均而言，標準飲食組減掉了10.4磅的體脂和3磅的肌肉。然而，減少碳水化合物的高蛋白組平均減掉了更多的體脂(12.3磅)和更少的肌肉重量(僅1.7磅)。當以比率來分析時，這些數字更能說明問題。低碳水化合物高蛋白節食者的身體脂肪減少與肌肉質量減少的比例為7:1;在高碳水化合物組中，這個比率是3.5比1。
為什麼這很重要?因為肌肉的新陳代謝比脂肪更活躍。肌肉越多，消耗熱量的速度就越快，減肥的速度就越快，減肥也就越容易。
不僅如此，總的來說，低碳水化合物組的HDL(“好”)膽固醇水平略有升高，而甘油三酯或血液中的脂肪顯著降低。由於低HDL和高甘油三酯的結合是心臟病的主要危險因素，因此改善這些數字是非常重要的。高碳水化合物組的膽固醇水平也有改善，但甘油三酯沒有改善。
最後，低碳水化合物高蛋白組顯示甲狀腺激素水平增加。因為這種激素有助於控制新陳代謝，更高的水平意味著更高的新陳代謝率，這有助於更快地燃燒卡路里來減肥。
2001年4月，在享有盛譽的美國實驗生物學協會聯合會年會上，Layman博士的研究結果發表了出來，並發表在《營養學雜誌》上。在研究結束時，食用低蛋白飲食的女性燃燒卡路里的能力不如剛開始時。"
