各位魔女請教一下滑滑的'蒸蛋'怎麼弄

money123

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樓主

2007-04-14 19:58

各位魔女們
小弟住外面突然很想吃滑滑的蒸蛋(外面自助餐賣的那種)
想說自己弄不知道該怎麼處理
自己搞了一次～失敗成品是那種比較硬的有氣泡

可以幫我一下嗎？感恩唷

目前有電鍋電池爐微波爐
材料：蛋有了

2007-04-14 19:58 發佈

文章關鍵字魔女蒸蛋

boller0811

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2樓

2007-04-14 20:28

記憶中我媽都會加一點沙拉油下去蒸蛋裡，有泡泡是因為沒有打均勻....多用筷子打一下就好了

js755332

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3樓

2007-04-14 20:33

money123 wrote:
各位魔女們
小弟住外...(恕刪)

我不是魔女,我也住外面
打顆蛋加入高湯(1:1, 太貴可以稀釋一點),滴一些些醬油
放入電鍋,蓋子要用筷子墊個縫
如此就可享受美味又沒有洞洞的蒸蛋啦！

http://www.wretch.cc/blog/js755332

Jie3102

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4樓

2007-04-14 21:21

我反而比較喜歡吃有洞洞的，太細滑覺的不太像蛋 @ @" 不過重要的是，能夠放入一些海鮮類的更優~

xyzet

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5樓

2007-04-14 21:22

還要加鮮奶！又香又濃又好吃！日本料理教的！

raytracy

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6樓

2007-04-14 22:24

加高湯 1:1~2 均可, 若無高湯, 白開水也可以, 味道稍差一點. 不要一直用大火蒸, 大火會造成氣泡; 前 3 分鐘開大火, 後 20 分鐘改小火先試試看, 記得, 先把蒸籠水煮滾之後, 再放進去蒸.....

愛上飛鳥

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7樓

2007-04-14 23:06

以上的方法及料理方式都是可以的。
但最重要的是蒸的時候要小火且蓋子不要蓋密......(會有洞)
如果要蒸蛋快一點好....
可以將高湯或水加熱(先煮沸)....
再倒到打好調好味的蛋汁裡(會變成半熟狀).....
當然加料也是可以的.....
不久就有好吃的蒸蛋可以吃了......
祝料理開心.....

gsxr600

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8樓

2007-04-14 23:30

我有問過我媽

她說，這要用瓦斯爐隔水蒸比較好煮
要一直注意蛋的狀況，用小火
不要讓蛋液沸騰，就不會產生氣泡
這樣煮出來才會嫩

因為電鍋不容易抓準水量的多寡
容易使蛋蒸太久，太沸騰
蛋就會又老又都是洞洞

小腦V

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9樓

2007-04-15 2:11

版大如果用的是微波爐可以建議用
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21197.htm
這個方法, 很快又便利, 自己試過蒸蛋真的會很平滑喔

如果要用電鍋的話請參考http://youtube.com/watch?v=wyrKgVODv10
這是起司蒸蛋但是我想材料變成自己想要的內容物, 應該也ok

所以..就要變成孤單的松鼠

ING2006

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10樓

2007-04-15 12:07

蛋要加水下去打散
蛋和水的比例約1:1.5
加完調味料之後打散
最後還有一件事情很重要
就是要把蛋液過篩
這樣才會把剛剛打蛋時候帶進去的空氣
經過密網濾掉
此時過濾好的蛋液不可以攪拌了
就可以放進去鍋子裡面蒸囉!!
祝~~成功囉!!