水水都怎麼處理呢?
煮好久掀開鍋蓋熟了
涼伴還是很苦
是煮法有差?
還是竹筍品質的差異呢?
竹筍要怎麼煮,才不會苦
水水都怎麼處理呢?
煮好久掀開鍋蓋熟了
涼伴還是很苦
是煮法有差?
還是竹筍品質的差異呢?
水水都怎麼處理呢?
煮好久掀開鍋蓋熟了
涼伴還是很苦
是煮法有差?
還是竹筍品質的差異呢?
jodie~ wrote:
我媽還說煮的過程中不...(恕刪)
有聽過
但是只是好吃不好吃的差異
應該不至於就會甜變苦
而且筍子盛產季是5-8月之間
這期間品質都還ok
非產季的話
品質就會較差點
挑選技巧
市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色也就是所謂的出青及外表有無傷害，分為特、優、良3級。
筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青，外表無傷害者為特級品；
筍身良好較為瘦長，筍尖帶青色，外表無傷害為優級品；筍身次於優級品，
但仍有商品價值者，為良級品。
價錢則依各筍種不同而有差別。
１。 選擇無留節的筍子，比較鮮嫩，也比較不苦。
２。可用指甲戳戳切面，比較一下竹筍的嫩度，愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
３。筍尖不出青的筍子，吃起來比較嫩，也較不苦。
４。筍頭直徑較大的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。
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