各位魔女請教一下滑滑的'蒸蛋'怎麼弄 (第2頁)

小音

小音
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11樓

2007-04-23 21:01

這邊有影音教學教你做日式茶碗蒸喔
自己有試過..可是我水放的太多了點 ˇˇ
楊桃烹飪影音http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=50

充滿熱情與活力工作才會快樂

edc218

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12樓

2007-04-24 18:44

1.要用"冷開水"

2.要放置等泡泡消失(或濾掉)

chuckgg

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13樓

2007-04-24 19:02

我記得是要用溫水稀釋蛋汁,
用開水的話蛋直接就熟了,
用冷水的話會造成外面熟,裡面還沒熟,氣泡跑不出來就會蜂巢狀了,
蒸蛋主要是怕氣泡跑不出來凝結在內部,就失敗了
建議先不管調味,試試我說的方法,成功後再調味吧!

敗就敗,人生的目的就是敗到最高點,不過要先賺錢才能花錢喔!

Tracy4214

Tracy4214
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14樓

2007-04-25 23:38

我自己的做法是3顆雞蛋+2杯冷的白開水(電鍋的杯子)
用電鍋煮最方便因為不用顧火,外鍋加約杯子(電鍋的杯子)8分滿的水
電鍋蓋要留一點縫隙，這樣蒸出來的蛋就會滑嫩囉

toracat

toracat
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15樓

2007-04-26 0:03

1.蛋+兩倍水打散(可以加點醬油調味)

2.用濾網濾掉泡泡和蛋殼

Jie3102 wrote:
放入一些海鮮類

3.倒一半進電鍋開始蒸

4.大約5分鐘左右，蛋半熟加入海鮮等料，再倒剩下的蛋汁
電鍋蓋要夾筷子才不會有洞洞

5.完成!

pezallo

pezallo
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16樓

2007-04-28 17:55

蛋汁調好後過篩很重要.倒入碗裡時表面的泡泡可以用打火機弄掉.這樣蒸起來表面會比較光滑漂亮.調味方面你覺得的可以的鹹淡再淡一點.因為蒸過味道會加.重記得先大火再小火蒸.蒸太久也不行會發掉.記得要用保鮮膜包住碗口.水才不會滴下去.拿個竹籤插入蒸蛋沒有蛋汁流出就可以了.用一般外面店家賣的茶杯蒸大概7~8左右.我的比例是一顆蛋對180cc的高湯.也可以170cc的高湯+10cc的牛奶.

meldandy

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17樓

2007-04-28 18:05

先煮柴魚高湯
放到涼之後跟蛋液混在一起
越多泡泡弄出來的蛋越不密
等到泡泡消失之後
就可以蒸了
不然做成日式蛋捲
一層一層慢慢煎
味道也很好喔

Mel Dandy Seloncher co. Ltd, JAM Group