motorpool.com wrote:
我也沒有覺得是廢文...(恕刪)
非戰,純討論
大豆油的發煙點,台灣癌症基金會營養師的說法有點取巧。她說的是粗製油。但市面除非是油車間那種原始榨油法,一般能買到的都是精煉油。精煉大豆油發煙點是238度,一般烹調並不會到發煙點;即使油炸,常用的是160~180度(再高一炸就焦),也不會加熱到到實驗室裡240度那個產生反式脂肪的溫度。中式烹調偶爾用極高溫的「爆」,也是在200度左右,且食材下鍋溫度立刻下降
所以應該說市面自家榨油未必安全,還有,烹調時能判別溫度的技巧很重要。能選好油當然最好,但不必寫成用大豆油的人在自毀健康,它沒那麼不堪。
心大本事小,人窮嗜好多~
巧者勞而知者憂;無能者無所求,飽食而遨遊