1.生魚片蓋飯---200元，CP值超高
2.炸豬排蓋飯---200元，不吃生魚者首選
3.炸物套餐---250元,蔬菜炸得相當酥脆爽口又不油
4.握壽司---美味度超級超級高，但是價格也超級超級高，兩人份的握壽司就要400元
大家如果看過"將太壽司"中握壽司最高級的手法就是"醋飯底部雖沒有捏出一個凹洞，但每顆醋飯間似乎粒粒分明充滿空氣都又恰當地黏在一起，筷子夾起來不會醋飯鬆散掉落"這樣手法是我吃過數十間日本料理店沒碰過的，但我就在折井吃到這樣的感覺
不過第一次來吃飯時，沒有請他每樣菜色報價，結果8個大人吃了5000多元，這在宜蘭是會翻臉的價格喔
但是對他的握壽司及炸物實在太懷念了，過了兩個月朋友到訪時再吃一次，就把所有的價格確認的一清二楚，之後每次去吃都相當愉快
所以我建議上述的四樣菜色是我吃過很推薦的，其他菜色我比較不喜歡，大家可以參考參考
不過我只能就我所知告訴版友我所知道的折井
我們是從小吃到大的熟客不是慕名的外地人
要怎麼想要怎麼說這都是大家的自由
但是我會告訴你們折井怎麼吃最好
1.開店取向
老闆跟老闆娘已經是可以安穩退休的人，當初也不是要開店來賺大錢，只是不想老了沒事情做，
只是想說既然做吃的那麼久了就加減做，所以才會有下的現象：
沒有鞠躬哈腰的服務...基本的親切正常是有的
沒有像個店面的裝潢...因為當初的心態就不夠商業
沒有五花八門的菜色...說真的只點拿手菜就夠多了
沒有充足人力趕上菜...沒有請人幫忙但是吃日式料理本就不該趕
沒有店面專屬停車位...巷弄內真的不好停尤其假日
沒有標準化的服務流程...檢視茶水、點餐建議等都不夠好
以上現象如果要放大檢視每個都很致命，但是如果吃到像我們當作去日本朋友家吃飯，心情就很自在
雖然他的價錢可能會讓你覺得不自在，但是你要吃到完全在地食材的日本料理台北絕對沒有。
2.食材選購
老闆當初只想經營一個小食堂的規模，所以配合他漁貨商其實算是夠義氣了，盡量配合他的
料理習慣食材供給，颱風天去吃也是會有新鮮的食材，但是缺乏採購優勢的結果就是成本高，
加上完全沒有進口食材可以應用，所以菜單看起會比較有限。重點在於他們的食材完全本地，
新鮮絕對絕對不是問題，尤其老闆十分在乎新鮮度，我們熟客希望年菜可以外帶握壽司都要
再三說明路程只有幾分鐘再三拜託才有可能勉為同意，更不要說預約遲到這種老闆的大忌。
再來就要說到宜蘭當地漁貨的問題，如果長期觀察宜蘭漁獲的版友或是在地人就知道，
這幾年漁獲量的確是快速下降，都會地區有採購優勢的採購盤商增加，價格浮動率更大了
整體而言不見得有貴很多，但是特定魚種(餐廳常用的食材)幾乎都是不斷攀漲，老闆沒在
用隔日漁貨的，也沒有在用次等部位或是魚種，所以他的採購量小又會更吃虧，綜上所述
他的海鮮類菜色價格高有他的原因。
所以去折井吃可能會遇到：
夏天的生魚食材不算美味...本地漁貨夏天體瘦油少口味本來就因季節而有異
不前1天預約可選擇的生魚菜色可能會突然很少...沒有輔佐進口食材加上小店進貨保守心態
不講清楚預算等結帳會覺得是台北消費...有些在地高級食材的小額採購價超乎你的認知
沒有馬糞海膽、龍蝦等等進口食材...當地海膽老闆認為不夠乾淨都不用
3.我的建議
如果版友還是認為我都在消毒，那我要講句批評話，折井不完美之處其實很多
說也說不完，如果要去吃個名氣的外地朋友，特別是長期生活在都會區，有可能吃滿肚子氣
因為您無法體會保守的小店心態，不清楚小額採購的劣勢，不認同不夠商業化的氛圍。
但是要如何開開心心體會到御廚的手路跟日本師傅的精神呢
最快速的方法，選擇秋冬季節宜蘭漁獲的盛產季節，在2天之前預約(方便老闆精心採購)
告訴老闆娘多少人食量如何(較小、普通、很會吃..)預算如何(以招牌菜色而言平均1人會超過500)
請老闆準備『招牌菜色』不必特別過問自由發揮即可，記得要提早一點點到找車位然後到店內坐好，
預算也要溝通清楚(無上限最優)，應該會有握壽司、烤魚、魚湯、豬排、天婦羅、茶碗蒸、小菜拼盤、
沙拉、土瓶蒸、手工黑糖麻糬等等菜色是常見招牌菜色，說起來也很普通，但是越普通越可以見其功夫
也可以特別吩咐想要特別多吃點的菜為何(大推握壽司，小推豬排及天婦羅)，最好選個非假日
悠閒的坐下來慢慢吃，人不多的話多跟老闆娘聊聊天，認識一下他們用的食材，體驗老闆的手路。
但是一定要有個認知當地小額漁貨價格起伏遠比進口大額魚貨來的激烈，所以一樣質量的握壽司
不是每次吃價格都很接近，換句話說，指定吃五百元的握壽司不見得每次都一樣質量。
還有看了菜單最後選擇定食，多半會有點失望，無預算吃起來就會很盡興，所以我們也不是三天兩頭就去吃
但是每次去吃都無預算，只會跟老闆娘說盡量準備好一點的招牌然後說清楚食量，大約1人平均600上下。
吃過最貴的一次，跟兩個衝了一整天浪的朋友三人行，想說大家都年輕剛運動完晚餐可以吃很多
就跟老闆娘說我們很會吃要大吃一頓，那次握壽司1人10貫，豬排一人一大片，天婦羅也超多，三道吃完後
已經九分飽了，後續上的菜都是很免強吃光最後幾乎站不起來結帳，那次1人1000老闆娘說那大約是5人的量。
所以運氣如果真的很差，有時吃起來會覺得品質不穩，難免但是不常發生，以上請指教。
，和店家的唯一關係就是一段時間會去吃飯， 當然還是要付錢。
內文搜尋
從 APP 打開
X