首次看到玉里麵真面目時，一定會納悶這和常見的油麵有什麼不同，這兩者最大的差別在於 冷卻的麵條的方式！玉里麵在麵條製成煮熟後，是使用風扇直接吹涼，而非像一般油麵浸泡冷水降溫，更能保留麵條紮實有彈性的口感，在降溫同時製麵師傅要淋上植物油，趁熱快速攪拌讓麵條不沾黏；目前玉里有4間製麵廠，謹守傳統的方式製作玉里麵，不加入色素及防腐劑，因此麵條不能久放，運送至外地不易，使在外地鮮少能吃到這般風味，近年玉里鎮在每年11-12月份還會舉辦玉里麵節，歡迎大家來品嘗最新鮮美味的玉里麵～
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