屏東河南曹家道口燒雞

說到道口燒雞已經有300多年的歷史，其中道口為地名位於河南，道口鎮位於
平漢鐵路支線道清鐵路的起點，清末慈禧太后於八國聯軍時逃難至西安，途
經道口，當地居民獻上道口燒雞供慈禧品嚐，慈禧吃了燒雞讚不絕口，乾脆
把廚子帶在身邊，使燒雞成為御膳，但太后並非天天吃燒雞，廚師待在宮中
倍覺無聊，便向太后告退返鄉，並表明當太后想吃燒雞時可隨傳進宮，而後
慈禧賜官但這名廚子都說不要，慈禧乃指定道口燒雞為貢品，使道口燒雞名
滿天下。

道口燒雞的做法很繁複，特色是以陳年滷汁以大中小三段火侯分時熬煮，
先將處理好的新鮮土雞炸過之後，再以多種中藥調配而成的醬汁下去熬滷，
其間火候及時間的控制是決定道口燒雞好吃的一大關鍵，怎樣的火候搭配多
少時間的熬滷，全賴豐富經驗

位於屏東市的河南曹家燒雞燒雞是一間五十年的老店，他們家的燒雞，把整
隻雞滷到肉質鬆軟，輕拉骨肉即可分離，肉質鮮嫩多汁富有彈性，而且不需
任何配料就非常夠味喔，可說是皮滑肉嫩、鹹香軟爛。

每次當我想吃雞肉時，第一個想到的就是冰涼不油的道口燒雞，尤其是鹹鮮
適口的口感，如果來一杯冰涼的啤酒搭配，更是一絕。

他們家除了整隻的燒雞外，還有單賣雞腿及雞肝、雞胗，其中雞肝上即有一
顆的雞心。