屏東 玉泰白醬油
這段時間一直在紀錄搜尋屏東的美食特產，上次在介紹鳳山自由路大腸香腸時，
hibitat大提到了屏東白醬油，真慚愧，真的不知道，回去好好的詢問了一下，
才知這是近日相當"夯"的 屏東『玉泰白醬油』。
一般醬油都是由黑豆釀製而成，有些還添加色素、防腐劑，顏色黝黑，常溫下不會變質，
通常黑豆會將發酵過的豆子放入陶缸，蓋上蓋子繼續發酵並日曬。
據友人提供資料，玉泰醬油創立近六十年，生產用在地黃豆釀製的白醬油，而『玉泰白醬
油』是由黃豆精釀而成，色澤琥珀金黃，其特點就是有味無色，適合烹調清淡的菜餚，或
當沾醬使用，風味清新，味道甘醇甜美。根據熟悉的朋友指出，經過長期發酵沉澱，所萃
取出的黃豆原汁。他門家的醬油甚至為老店大茂黑瓜也使用。淡淡的鹹味中帶著甘甜，有
著恬淡的黃豆香，與市面上的普通醬油比較，普通醬油就較死鹹，我個人覺得更勝知名的
屏科大醬油或屏東監所醬油。聽說屏科大有些教授也都來這兒買醬油，棄自家屏科大醬油
不用。
這兒的醬油有二種，一種是初釀（特級白醬油）的，另一種為二次釀的，但是特級白醬油
價格不便宜，如果拿來烹煮或滷製食物，似乎成本太高，他是適合拿來當做沾醬用的。
網路上不經意搜尋到以下文字，不知道是不是玉泰的第三代所寫：
『白醬油』是爺爺在日據時代從日本人手上學來的技術而後創業，優質好水，
堅守古法釀造;以天然純黃豆、小麥，經過十五個月長期發酵、沉澱所萃取出來的
第一道黃豆琥珀色般透明原汁，味道甘醇、滴滴甜美，在無添加任何防腐劑以及
化學藥劑的情況下，讓一般大眾吃起來更健康，身體也無負擔，
當然也通過了國際SGS商品檢驗合格。
如果大家有機會，一定要來我的故鄉屏東，嚐嚐最特別的"白醬油"。
先來看看店家外觀
玉泰醬油 將發酵過的黃豆浸泡在屋內幾個特製的水泥槽裡繼續發酵，不加蓋子也不讓陽光曝曬。
白醬油包裝質樸，外層是透明塑膠袋，內層以紙袋裝著，醬油瓶口塑膠封口，醬油呈現琥
珀色，聞起來是清甜的醬油香
看看這晶瑩剔透的琥珀金黃
老闆說，拿回家後將醬油橫躺著擺放，愈放味道愈好。一旦開瓶後，記得要放入冰箱。
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(但未必是最適合的...)
，且保存比較不像屏X大的那麼麻煩，還要冷藏
，雖然這樣代表絕無防腐劑啦
！
