屏東東園牛肉爐

天氣轉涼，許多人都會趁這個時候來個時令進補，吃些熱食是很好的
選擇，牛肉爐也是其中一種。個人很喜歡吃火鍋，但是對於火鍋很挑
，太多魚漿製品的火鍋不吃，湯頭太奇怪的火鍋也不吃。

在信義路上憲兵隊附近，自小時候就是吃火鍋的地點，小時候沒有
"火鍋"的概念，只有"爐"的想法，在這信義路上就有兩家老店，一間
就很單純叫"牛肉爐"，不過已經沒有了另一間就是今天的
主角"東園牛肉爐"。

開店應該超過45年，現在已經逐漸由下一代接手
，但是一直以來的傳統口味還是不變，就我的觀察，這應該是接近廣東
汕頭火鍋風味，湯頭口感跟夜市內的新元善投火鍋頗為相似。

先看看湯頭。牛肉爐的湯頭要入味久香，需將大骨熬煮加上新鮮蔬菜，
香氣融合蔬菜清甜，配合紫菜及扁魚蝦米提味。湯頭配料包括：蝦米、
扁魚、冬菜、蔥段。

就做後會先送來餐具以及調味料，基本的沙茶是這裡的賣點，沙茶香，帶著
點花生醬的甜味，每次都把沙茶當飯吃，基本上我都會把老闆拿來的小碗換
成大碗，一次把沙茶醬調足。這是調味料的部份，加上少許的醬油及較多的
白醋，加上蒜末蔥花及洋蔥丁，順帶一提的是，洋蔥丁是這幾年材增加的；
加上少許辣油，他們的辣油很香，裡面有些辣椒及蒜頭蔥塊，拌在沙茶中頗
能增加香氣，每次過年或是中秋節圍爐，都會來這裡外帶沙茶醬及辣椒醬回
家去當沾醬。

這是他們的價目表
我們家基本必點的一定是牛肉大一盤，豬肉小一盤，家裡有人不吃牛肉，
所以一定使用"格爐"。再來蛋餃、豆皮、蕃茄、蛤蠣、金針菇、白麵、凍
豆腐，他們家的大蝦也不錯，肉飽滿鮮甜。東西不多，單純的好味道。

點單完後先上菜盤，基本菜盤有高麗菜搭配茼蒿，結果今天來了三盤
老闆說，青菜價格較低了，所以多增加了一盤沙碧斯。多了一盤大陸
妹，老闆佛心來了。

大埔的東園牛肉爐選用上桌的牛肉係生鮮溫體牛肉，隨客人點用老闆現
切牛肉片，可薄至 0.1公分左右，堪稱一絕。吃牛肉爐，要守住一個原
則就是牛肉不能煮太久，否則太老就不好吃了。肉盤上搭配酸菜蔥段及
豆腐，我都直接下鍋煮湯底。高麗菜煮久一點比較好吃所以一定先下鍋
，湯頭也較甜。豬肉盤中有兩種肉，五花肉及瘦肉。