我常吃的板條一般來講大部份都是用煮的，就像湯麵一樣，感覺只是把麵換成板條。而在屏東潮州著名的炒板條，在做法及用料上就和一般常吃的板條不一樣，是把板條拿來用炒的。一盤炒得紅紅的，整盤裡面滿滿的蝦仁、肉條等，料多實在非常豐富，看起來還真漂亮，正所謂色香味俱全。
難怪這麼多人要點旗魚炒飯，一盤裡面不少的旗魚小肉塊，但是我的感覺這一盤炒飯重點不再於是用什麼料來炒，就算不加旗魚一樣好好吃啊，每粒米顆顆分離，沒有粘在一起，而且米飯軟硬適中，另外炒飯還不能趕時間，必須一直翻炒，將米內多除的水分炒掉，然後還要炒到米粒有一點點焦焦的才夠香，寫著寫著好想衝去再吃一碗啊。
旗魚湯單純只有旗魚肉加一些薑絲，喝起來還不錯，魚肉還滿有勁的。
旗魚肉骨湯則是煮成味增湯，沒有放薑絲，在啃魚肉感覺有點腥味。
有機會的話，我還要去吃他的旗魚炒飯，真的是好吃啊。建議來潮州除了吃燒冷冰還有在三山國王廟口前的炒板條外，百家珍的旗魚炒飯也不錯喔。
