綠 midori 無菜單料理 ‧高雄捷運美麗島站|和風法魂頂級日料饗宴‧春季無菜單料理只要1500元!


生機勃勃的高雄市,這一回包子爸又為了品嚐好友小綠的店,風塵樸樸又來到的大港高雄!這春季的「綠 midori 無菜單料理」全面升級,運用了全系列的台灣食材,搭配主廚創意的料理方式,務求讓饕客品嚐到全新的味覺體驗!每人1500元的價格,在日本割烹料理的領域,也可以說是非常平實CP值高的訂價!數個月前,包子爸一訪的時候,就一試成主顧,約好下一回推出新菜單的時候一定要來嚐鮮~~~對「綠」新一季菜單有興趣的朋友,看包子爸這一篇的介紹就對了~~



「綠 midori」位於高雄市新興區林森一路160號,從捷運美麗島站走過來,大約需要8-10分鐘,開車過來附近停車也很方便,但因為店外沒有明顯的招牌,門面又低調,許多第一次來的朋友通常需要稍微找一下。



Midori 在日文裡面,就是「綠」的意思,店主人是位美人,小名就叫「綠」。



推開布簾,進入店內還有一小座玄關,有一座木門隔開。



「綠」並不是一間很大的餐廳,座位十餘席,只接受預約訂位,賣的是日式無菜單料理,每人均一價1500元。



食材的展示一直是包子爸覺得「綠」做的最酷的一環,洋洋灑灑,將今晚料理會使用的食材一字排開,陣仗非常大,對於像包子爸這種喜歡拍照的攝影人來說,真可以謀殺掉我不少底片。



帶的禪風的室內空間風格。



這瓶「初綠」純米大吟釀,為「綠」的店酒!



滿滿的高檔津輕琉璃杯,每一個杯子都與眾不同,超美的!


品酒之前,先挑一個杯子,喜歡什麼顏色花色就挑哪個,看自己心情~~~



「初綠」  每瓶 2200元



清爽暢快的米香,和那種很甜膩的清酒不同,這瓶初綠很風味有如春天一般,綠意盎然,充滿生機! 





店內的熱茶(綠茶粉泡的)是可以無限續杯的,只要跟服務人員說一聲就行。



每一季的菜單,都由店主人小綠親手撰寫,當天與會的每一位用餐人士桌面上都會有一張。


是不是感覺超級用心呢?



站在板前的料理長「范師傅」手藝一流!




和一般壽司店使用的醬油截然不同,綠使用的是黑豆純釀造的「黑豆蔭油」


風味更為香醇,不死鹹,帶著淡雅的豆香。



先付:旬九點盛合 


北海道干貝佐蒜味奶油



穴子苗NORESORE


真的是鰻魚的魚苗,小小的一尾,還看得到眼睛,感覺有點萌的一道料理..........



醋佐海藻沙拉、櫻花晶凍、螢烏賊MISO


清爽開胃的海藻沙拉和帶著花香的櫻花晶凍,重點在於搭配味噌的時令食材螢烏賊,Q嫩鮮美。


野生紅甘




澎湖海鱺


包子爸超喜歡海鱺魚,豐厚的油脂和帶脆的口感,極品!




春季是飛魚的季節,既然是旬味套餐,當然要以時令的食材為主~~~



台東飛魚


飛魚肉吃起來口感細嫩,味道不腥不膩,順口不膩口的魚肉,講究鮮度。



牡丹海老 



沾上黑豆蔭油的刺身,口感更為鮮甜。


燒物:香煎鬼頭刀魚排 搭 東港櫻花蝦馬鈴薯泥、羅勒香油



鬼頭刀也可以是代表春季的一種魚類,據說鬼頭刀會追著水面上的飛魚,所以有飛魚的季節必然有鬼頭刀的追隨!


這一道是有些類似西式的烹調手法,香煎的鬼頭刀,外皮脆口,肉質紮實細膩,搭配上東港櫻花蝦馬鈴薯泥、羅勒香油,風味更多元,口感也富含層次。



看著師傅在準備一串串的串燒........



看起來像牛排一樣厚切豔紅的肉,原來是櫻桃鴨胸!





煙燻櫻花木,燃起縷縷清煙~~



溫肴:煙燻宜蘭櫻桃鴨胸櫻葉漬


跳脫日本料理的框架,套餐內也配上了春季肥美的厚實櫻桃鴨胸,至鐵板烤爐烘烤上一段時間後以綠色的櫻花葉包裹住,再以櫻桃木煙燻,一道菜使用了多種的烹調手法,吃的到也聞的到,包子爸喜歡這煙燻櫻桃木的香味,讓鴨胸的滋味更風雅。





強肴:西菲海虎蝦艾碧斯火焰燒



用粽葉裹著的超大尾「海虎蝦」上面放著一顆藍色的方糖~~



原來這顆方糖浸泡了70%的烈酒艾碧斯,然後師傅將這顆方糖點燃..........



雄雄的火焰炙燒這浸泡過烈酒的方糖,也是一種獨特的料理方式和上菜秀~~~


要吃的時候將方糖搗碎,就著蝦肉吃,帶著酒香和甜香的海虎蝦肉,味道更具層次。



海虎蝦尺寸驚人,口感紮實,吃起來鮮美,




師傅在準備做「箱壽司」


為了下一道美饌開始做準備............




以不同食材製成的箱壽司,師傅現場製作,將醋飯和食材放在箱中,用力按壓,讓醋飯吃起來口感更為紮實。


顏色五花八門,師傅在準備的時候,就讓人味蕾大開了!





每一盤馬賽克SUSHI師傅都盡心的去擺盤呈現,像是藝術品一般!



食事:馬賽克SUSHI


四種口味:


赤身一本漬大根


燻鮭酒粕CHEESE


日本赤雲丹胡瓜


穴子柚子胡椒


包子爸最喜歡「燻鮭酒粕CHEESE」,濃郁鮮香的燻鮭魚,搭配酒粕CHEESE,入口一整個香氣四溢!


「穴子柚子胡椒」包子爸也很喜歡,帶著醬香的星鰻,搭上柚子胡椒,清爽中帶著鰻魚的豐沛油脂,入口即化,也非常好吃~



吸物:旬鮮魚青海苔吸



青綠的海苔,搭配鮮嫩的魚片,簡單雅緻的一小碗魚湯,讓味蕾平靜下來,吃完大餐,來碗熱湯。


準備品嚐最後驚喜的甜點~~~這一碗湯,其實頗具禪機啊!



甘物:草莓甘納許 搭 黑苦巧克力粉



看著這最後收尾的甜品,是不是彷如藝術品一般的美麗!


以草莓製成的甘納許包覆柑橘胡椒醬,甘納許上頭是薄荷葉跟焦糖醬,下面鋪著苦甜的巧克力土,



切開一看,內餡也別有玄機!


外層的草莓甘納許是以白巧克力跟草莓製成,帶著QQ軟糖似的獨特口感,中間的醬料餡則是以茂谷柑製成的柑橘胡椒醬。


包子爸可以說,「綠」在這道春季套餐收尾的甜品,下足了功夫和用心,吃遍美食的包子爸,幾乎可以說是在這兒吃到了嶄新口感的甜點!十分獨特!


堪稱米其淋水準的高級甜點,讓我大為驚豔,推薦朋友們一定要實際來這兒嚐嚐。


 


1500元一人的旬味日式料理套餐,說實在真心CP值相當高,每一季都有不同創意的「綠」,值得饕客們實地來高雄嚐嚐!





 


 


 




 


 


 


 


綠midori


店址:高雄市新興區林森一路160號


營業時間:12:00~21:30


電話:07 241 2158


星期一店休,每個月的最後一週加休星期二


FB專頁:https://www.facebook.com/midori01st/


 


 


 


 


 


 


小包子兒童套餐 500元~~~



一大碗烏龍麵、干貝茶碗蒸



干貝蒸蛋口感鮮美,一整顆大干貝Q彈鮮香!





還有各式炸天婦羅~~ 


綿羊豬炸豬排、節瓜、鴻喜菇



兒童餐:


干貝蒸蛋、烏龍麵


、天婦羅(綿羊豬炸豬排、節瓜、鴻喜菇)



很貼心的店家,還能特別為上門的小朋友準備專屬套餐,而且避開生食,讓小包子吃的笑開懷!


 


 

包子爸の食尚攝影手札:https://www.facebook.com/timyang312 歡迎大家來互動多聊聊~
2019-05-11 3:32 發佈
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