高雄美食| 前鎮 | 徐記醬鴨 來自上海的美味

來自上海的姑娘親手料理的好味道

不過我沒吃過上海菜~
所以也無從比較是否道地

唯一能確定的是 真的很好吃 啦!

【店家資訊】
地址:高雄市前鎮區瑞和街155號(近瑞隆路)
電話:07-8238191
營業時間:一日 10:30~22:00



承襲外曾祖父的獨門手藝,自上海遠嫁千里的台灣媳婦,從醬鴨開始,開發了眾多道地家鄉美食。現在也有提供網路宅配喔→http://www.yalily.com.tw/main/index.aspx



我是因為想吃椒麻雞腿才找到這家店的,不過一端上來跟我想像不太一樣呢!

之前吃的椒麻雞腿麵都是比較台式口味,雞腿都是用炸的再淋上椒麻醬汁。

所以看到雞腿泡在湯裡才嚇了一跳,而且從外表看起來也不像椒麻雞的樣子,湯頭看起來好像也是一般清湯。

不吃你不知道,這湯,一點都不清淡,而是重鹹卻不死鹹,一入口就可以感受到湯底的濃厚。麵條很細,口感偏硬卻不是沒煮熟的那種,一大口一起吃,在嘴裡越嚼越香。有點像是吃日本拉麵,麵條和著湯汁一起吸入口的那種感覺。

湯裡還加了我不喜歡的油蔥酥,可是這碗麵吃起來並不討厭,油蔥酥的香氣反而提升了這碗麵的層次

再來一口椒麻雞腿,吃起來很像醉雞的口感,雞皮QQ彈彈的,而且雞肉很嫩很軟,一點都不會乾柴。使用台灣跑山雞放入用了二三十種中藥材熬煮成的高湯中悶煮。外表看起來白白的,但是味道十足!




這個醬鴨也很好吃,可以吃得到冰糖的甜,鴨肉的嫩,滷汁的香。店家選用了油脂分布較均勻的櫻桃鴨(我超愛櫻桃鴨XD),醃製好幾個小時,再用獨門滷汁滷至收汁。

隨餐附湯是一顆丸子湯,不過我們還是另外又點了餛飩湯~




他們家的湯品看起來好像很清淡,其實都很有味呢!

不過這餛飩內餡跟椒麻雞還有醬鴨比起來,算是比較輕柔的味道,不過是好吃的。

右邊這盤滷豆干,一咬下去會爆汁的,醬汁就是跟醬鴨一樣的,很好吃~

他們家的滷味曾經榮登2013上班族團購美食排行榜,無論配飯、配麵或是當下酒菜都很適合。




【上海菜小知識】

上海菜又稱滬菜,烹飪手法以紅燒、生煸、煨煮為主。「濃油赤醬」是上海菜主要的口味特色,所以烹飪上大多為重口味。知名的上海菜如紅燒肉、烤麩、蔥油拌麵、白斬雞等。





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我第一次寫食記,如果有什麼建議或是想要鼓勵我,都可以告訴我喔~
2019-05-10 19:35 發佈
accord01 wrote:
來自上海的姑娘親手料...(恕刪)

20-30中藥...筆者能吃的出來,也真是令人佩服。食材經過這麼多藥材烹煮過後,還能顯現出櫻桃鴨的肉質?也真太厲害了

甘苦人3355 wrote:
0-30中藥...筆者能吃的出來,也真是令人佩服。
食材經過這麼多藥材烹煮過後,還能顯現出櫻桃鴨的肉質?也真太厲害了(恕刪)


特級廚師+神之舌...

真的該佩服
很明顯是業配文吧!!!!

看起來好普通..........

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