江浙美食--江南春



中午跟遠從台北回來的舅舅一家人聚餐


這家餐廳在七賢路上


趁師傅切烤鴨前偷拍一張

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烤鴨脫衣秀開數囉~~~

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陣陣撲鼻而來的香味在現場才能感受到

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切完師傅在上面插了支小旗子,據服務人員解釋,每個月會有一組幸運數字,
9月份旗子數字後兩碼是"93"(所謂的幸運碼),可以得到免費的一張烤鴨券...
有種跟在兌統一發票的感覺...差一個數字就中了! 哈哈(苦笑中)

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寧式鱔糊...反應非常兩極,喜歡吃的人就覺得非常好吃,不敢吃鱔魚的人就......

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無錫排骨...排骨的肉質吃起來很軟嫩不會太柴,這道可點

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鹹蛋南瓜酥...外層裹了一層鹹蛋黃,吃起來外酥內軟,鹹甜鹹甜的

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砂鍋醃鮮...乳白色的濃湯味道還蠻特別的,喝起來很濃郁順口

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小弟吃完的感想是,要說最值得推薦的應該是烤鴨吧!烤鴨的皮很酥脆肉也很帶汁,現場師傅在切鴨時看得到肉汁在噴,烤鴨的沾醬吃起來也與外面市場不同,多了一種花香味,還蠻值得一試的!
2014-09-05 0:59 發佈
沒翅膀又沒鴨腳,用的應該是冷凍的太空鴨。連用新鮮的當日現宰鴨這點成本都要省? 不知售價多少?

而且既然標榜是江浙菜館,賣北京菜的烤鴨也怪怪的。
tendays wrote:
沒翅膀又沒鴨腳,用的...(恕刪)


我覺得這家飯店烤鴨的水平比一般的已經高上許多,

售價的話一隻鴨子880+1成,另外料理299還是399忘了,

上個月去吃了兩次,

酸菜白肉鍋同行友人也蠻推薦的,一鍋六百,

服務費的部分配合的信用卡可免收,所以真的蠻划算的,

鴨子的部分就不知道來源了,炒鴨骨感覺蠻好吃的兩次都忘記點

五~日是旗袍日喔!! 有個員工超正的應該是學生!

這間比隔壁家蒂諾鐵板燒好吃喔,而且一人的家蒂諾可以吃一桌飯店菜色了,大推!

tendays wrote:
沒翅膀又沒鴨腳,用的...(恕刪)


謝謝大大的指教
我以前也曾問過那樣的問題,不過好像雞鴨都是那樣,
都會不見翅膀跟腳爪/掌...那些部位好像是會另外賣

至於烤鴨是從哪裡來?小弟忘了問...
不過依照它吃起來的肉質多汁應該也不像是冷凍的

關於江浙菜館卻也有賣北平烤鴨這點小弟也覺得很妙,
不過整體來說不管是烤鴨還是其他的都還不錯,
有興趣的話各位大大可以去試試看囉~

tendays wrote:
沒翅膀又沒鴨腳,用的...(恕刪)


不懂裝懂....就算在大陸你看過烤鴨啥時有翅膀和腳的...有的烤鴨店有..但是那是拜拜用預定的..
為什麼烤鴨沒翅膀和腳...成本是個考量..最主要是鴨翅和鴨腳烤好會焦和過乾...鴨的鴨腳都是反折扣在背上也是也會影響整體的顏色...烤鴨翅和鴨腳讓烤鴨難看又難吃...只有外行的才會說烤鴨為什麼沒鴨翅和鴨腳
為什麼烤鴨沒翅膀和腳,
那當然是有原因的啦..
因為...
煮熟的鴨子會飛嘛!!!!!!!


好吧,認真說:
鴨子是有很深的學問地,

翅膀跟腳的確是作業上會烤焦,不如分割出來作作另一種產品還能多賣一份錢,
至於現宰和冷凍,其實烤鴨較注重大小隻和肥不肥,有沒有黑青,有沒有破皮等等,有時季節性關係,鴨子不肥,用到北鴨什麼的,就會用冷凍的,但也不代表不好
無使名過實,守愚聖所臧。在涅貴不緇 , 曖曖內含光 。

tendays wrote:
沒翅膀又沒鴨腳,用的...(恕刪)

鴨子一定要當場宰殺給客人看才有誠意
鴨血還可以當麻辣火鍋用,最環保
做榨鴨唄...原"汁"原味...

重點是,桌邊秀+發個流水號碼牌能多賣好多錢哩
鴨胸不是該另放小碟?
怎沒看到?

這肉看起來....

可能太高檔了...
我沒吃過...

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