前言
身為「安多尼歐」的老闆，自營運以來也看過不少網路上寫到自己餐廳的食記，有的溢美之詞讓我汗顏，也有不實謾罵令人灰心，剛好前幾天好友Kevin來訪，帶來幾支美酒，頗有「故人具雞黍 邀我至田家」之感，故此為記，也幫自己的小餐廳寫篇食記，圖多或有謬誤之處還請各位看官見諒。
麵包 Bread
上來的第一道，是安多尼歐知名的天然發酵麵包，有傳統風味、墨魚、和南瓜籽數種口味可以選擇，它的特點是不規則的孔隙和天然酵母特有的綿密口感，搭配的奶油是進口法國的頂級品牌總統牌含鹽奶油，綿密的奶油一抹上現烤麵包幾乎在第一時間就散發出香濃奶香，這道無限量供應的麵包也是安多尼歐的特色之ㄧ，不過千萬別放冷了，放冷記得請服務生再換一盤。
多種口味的天然發酵麵包
法國進口總統牌含鹽奶油
開胃小點 Amuse Bouche
跟著麵包一起上的，就是主廚準備的小點心：義式章魚油醋。這道ami主要是讓客人點菜的時候可以稍為熱身一下。關於更多有關ami的說明，請參考拙作「調戲一下你的嘴，淺談 Amuse Bouche」。
Amuse Bouche：義式章魚油醋
前菜 Appertizer
跟服務生說明了我們今天準備的酒款以後，服務生推薦了海路雙拼和羊排來搭配紅酒，白酒則配上主菜魚子醬市場鮮魚。我因為酒量很差，再加上只有主廚推薦套餐才有招牌的干貝三吃，所以我就點了主廚推薦套餐。沒多久前菜就上來了。說是前菜，其實也包含的沙拉，因為安多尼歐將appertizer跟salad拼成一道，所以每道前菜中都會有時蔬，不這樣做，等吃到小盤(entree)可能大家都飽了。
第一道菜是干貝三吃，它的特色是用北海道進口的新鮮干貝為基底，用刺身、微煎和酥炸三種作法提表現干貝的鮮、甜、脆，上菜的時候他用拼盤的手法來組合時蔬，這套菜一直是我個人的必點菜色。
干貝三吃
Kevin和Robert點的是芒果鮮鮭捲，這套菜利用芒果的微酸來提升出鮭魚的鮮甜，主廚阿賓在構思這道菜的時候本來是以熟成的芒果，後來推出了一陣子有客人反應整個口感太過濃烈，所以他就做了個小調整：將芒果換成微酸的品種，果然大獲好評。很多不喜歡魚類的客人，也讚歎鮭魚和芒果組合出的爽口滋味。
芒果鮮鮭捲
最後一道上來的前菜是時蔬雞肉凍，很法國的傳統前菜，將雞肉和時蔬以高湯熬煮後做成的收縮成凍狀，所以一口下去不只有雞肉的滑嫩也同時有蔬菜的爽脆，搭配微酸的覆盆籽果香讓原本蔬菜中原本微微的苦味轉成夏日田園風，很特別的一道菜。
時蔬雞肉凍
這幾道前菜都是比較清淡爽口，搭配Kevin帶來的白酒，琥珀般的色澤與夏日的花果香將這幾道前菜襯托的更有滋味，果然好菜還得好酒搭配！
琥珀色的白酒
湯 soup
胃口開了，接下來開始要暖胃開始上湯。我很喜歡安多尼歐的濃湯那種濃郁的口感，主廚阿賓跟我強調，在安多尼歐所有的濃湯濃稠厚重的口感都是來自天然食材打汁熬煮而成，不像坊間很多costdown的濃湯是以麵糊勾芡，成本下的重，當然好吃！
法式南瓜鮮魚濃湯
小盤 entree
正式的法式套餐，在主菜之前會有一道比較簡單但精緻的熱前菜來熱客人暖胃，這道菜稱之為小盤，在法文是entree，不過在美國，entree是主菜的意思（法文的主菜是main course），這點不要搞混了。我們吃到的小盤是烤蝦佐茄泥，還好份量不大，因為吃到這道菜的時候已經七八分飽了。
烤蝦佐茄泥
雪霜 sorbet
這也是正式法式料理中必備的一道小東西。我們剛剛好幾到菜吃下來，有麵包、前菜、沙拉、湯、小盤，其實味覺已經開始混亂了，所以需要讓味蕾歸零一下，因此正式的法式餐廳都會準備雪霜，利用微微的果酸來讓饕客放鬆，所以安多尼歐也利用了葡萄果醋冰砂來reset一下客人的感受。
葡萄果醋冰砂
主菜 main course
主廚推薦套餐雙拼之ㄧ：日式炸蝦佐天使髮絲
重頭戲終於上場，我點的是主廚推薦，所以主菜一道炸蝦和烤雞的雙拼。炸蝦因為用了新鮮的大蝦，吃起來超鮮甜，比較特別的搭配的天使髮絲細麵收汁很夠，柴魚醬汁滿滿的盈溢在嘴裡和剛剛入口的鮮甜炸蝦呼應，味道遠勝過日式的炸蝦！
主廚推薦主菜：日式炸蝦佐天使髮絲
主廚推薦套餐雙拼之二：香料烤雞佐義式野菇燉飯
炸蝦已經夠讚了，另一道拼盤更引人入勝：香料烤雞佐義式野菇燉飯。用了雞腿肉的烤雞滑嫩的口感其實不意外，不過撲鼻的香味就令人印象深刻了。問了主廚，原來是每份烤雞在進烤箱之前，依定要先浸泡過由十幾香料特製的醃料二十四小時以上。連下面襯底的野菇燉飯都散發出濃厚的香氣，難怪建議先吃炸蝦再吃烤雞，炸蝦的鮮味才不會被烤雞香味蓋住。
主廚推薦主菜：香料烤雞佐義式野菇燉飯
海陸雙拼之ㄧ：酥烤海大蝦佐鬱金香醬汁
其他人點的是海陸雙拼，海大蝦因為是現捕急送所以沒有經過冷凍的摧殘，那種彈牙的咬勁絕非硼砂蝦那種人工死脆可以比擬，搭配鬱金香醬汁的微甜，把鮮蝦大海的甘味發揮的淋漓盡致。
海陸雙拼之ㄧ：酥烤海大蝦佐鬱金香醬汁
海陸雙拼之二：紐西蘭頂級冷藏菲力佐紅酒醬汁
這道菜是很經典的法式料理，它要好吃的秘訣不難，就是挑最好的牛，而手工醬汁不要偷料就行了。這兩天主廚阿賓很盡職的做到最好，餐刀一畫下菲力就如同絲綢班被滑順的分開，紅酒醬汁的熬煮顯然也下過工夫。
海陸雙拼之二：紐西蘭頂級冷藏菲力佐紅酒醬汁
上了主菜，剛剛Kevin先開來醒的紅酒也ready了，安多尼歐很貼心的幫我們送上來。美食搭上美酒，在浪漫的河邊享用真是人生一大享受...
甜點 dessert
餐後甜點是安多尼歐自製的提拉米蘇，這也是招牌之ㄧ，用了高檔的奶油和乳酪果然味道就是不同凡響，尤其是每天現做所以口感非常甜嫩滑順，連不愛吃甜食的Kevein也都喀光。飲料是冰咖啡，不過喝了這麼多美酒，其實喝不太下了...
安多尼歐手工特製提拉米蘇
冰咖啡
結語
身為餐廳的老闆說自己的餐廳有總有點「老王賣瓜」之嫌，不過這餐吃下來每個人不含酒大約花了六百～九百，以這個價位來說在高雄應該頗具競爭力，不但完全呈現法式料理的形式與精神，也將價位鎖在中階的水準。如果有未盡之處，歡迎在我的部落格反應喔～
(本文亦發表於我的部落格[老闆的美食坎坷路])
