受日本311世紀強震所引發的輻射問題,近期應該是會減少吃日料了,趕緊出清此篇來解解饞.
~Pray For Japan! 天佑日本 天佑地球人!~
若說在高雄還有哪一家較高檔的日料可樂超人俺還不曾造訪,那麼旬樂肯定是日料拼圖裡遺落的那一片!開業近兩年的旬樂,其實剛開幕的那年夏天就曾進去坐坐,但真的就只是進去坐坐,純粹過去跟在裡頭用餐的朋友打聲招呼,吃幾樣小菜栽個幾杯便閃人,好,我承認那時給我的印象萬分差勁到極點,以高檔日料自居卻盛氣凌人不懂謙卑以對,牛皮亂吹一通!
其實當時的班底師傅皆是來自某日料的舊識,也不方便多說些什麼,儘管週遭的朋友陸續造訪後的評價褒多於貶,拗脾氣如我依舊不動如山,持續留校察看觀望著!隨著師傅來來去去 人事更迭 物換星移,直到聽聞新聘來自東京銀座的師傅,才稍稍軟化對於旬樂頑固堅硬的成見!
位於美術館新興豪宅大樓區域的旬樂,外觀或許並不起眼,但入口小小一扇門卻仍透露其不凡!
寬敞挑高 沉穩內斂的空間,與鄰近不遠處一樣是寬敞明亮的真田日本料理相比多了那麼點~柔和日式暖色調的設計感!
飲酒過量 有礙健康
老實說這酒櫃擺在這兒蠻突兀的,不過個人卻很喜歡這種無玻璃拉門阻隔的開架式冷藏櫃,呵~蠻矛盾的!
飲酒過量 有礙健康
吧台的設計也蠻妙的,有著港式海鮮酒樓的Fu,各式生猛海鮮一目暸然呈現在眼前,可座椅卻似酒吧般的高腳椅;板前又是一般日本料理常見的冰櫃,這種看似衝突卻又互不干戈的規劃設計,欣不欣賞真的就見仁見智了!
飲酒過量 有礙健康
個人是還蠻可以接受的,所以就帶瓶香檳也來製造個衝突撞擊的美感吧!
飲酒過量 有礙健康
飲酒過量 有礙健康
散壽司:這是特別情商板前長為我家近來開竅,開始熱愛生魚片的老大專屬料理!註*旬樂的板前長即為消失好一陣子 前虎壽司主理人~阿賑師傅!
海鮮蒸蛋:一樣是我家老大專屬料理，接下來就是大人們的料理內容了~
合鴨:清甜帶點嚼勁的合鴨與滑嫩的海膽雞蛋豆腐就此揭開序曲!
海膽雞蛋豆腐
比目魚握り:緊緻彈牙的比目魚搭配著芽蔥柴魚絲及一抹梅醬,在口感上賦予多變豐富的層次!
總料理長~小池浩司,其父親在東京銀座開設的壽司屋亦是小有名氣,然而料理之路就像做學問般是學無止盡的,各行各業亦然,小池師傅也是經多方拜師學藝後,才有此機緣獲聘來到台灣一展長才!
水章魚握り:水章魚加上吸盤=脆實彈跳的口感!
白魚軍艦:很難形容的一道,如此這般的畫面該說是如盛開花朵的豔麗還是垂死天鵝般墬落?不是很確定這白魚調味與否,還是這紫蘇花穗清香口感背後是急轉直下的苦澀?
水針卷:敢情這是哪一個流派的花道?蠻有意境的小品!不僅型美口感亦是出類拔萃,魚生優醋飯佳再加上雛菊小黃瓜引領起伏的口感;芝麻香氣搭配紫蘇葉清新 一整個就是完美!
明蝦野菜天婦羅:似曾相識的滋味,型態與美味兼具的一品!
鰤魚握り(青魽):據悉旬樂老闆在台灣遠洋漁業界也是一號響叮噹的人物,既然有如此強而有力的靠山,因此在漁獲的補給供應/表現上有一定的水準!
鯖花握り
午仔魚:油脂汨流肥美的午仔魚 依舊亮眼!
穴子握り
南方黑鮪大腹握り
海膽握り:今回海膽品質~濃郁鮮甜 餘韻繚繞!
漬鮪赤身握り:最讓人激賞的卻是這道漬鮪赤身,光是剔透晶亮的外觀就讓人垂涎三尺,醬汁鹹淡適中帶點回甘,先是緊實彈牙的口感襲來,經咀嚼後靠著腔室裡的溫度漸漸化為綿密柔嫩!
看似嚴肅冷酷的小池師傅,沒想到還是有童心未泯的一面~在這玉子燒完成時,親切地要我過來拍照留念一下!
下一秒又恢復職人專注的神情!
玉子燒
無花果
蛤蜊清吸
後記:簡單為此行做個註腳,整體生熟食表現算是讓人滿意,但就價位及壽司的靈魂~舍利,就得多加斟酌些!醋飯的滋味口感無論是酸甜軟硬皆屬中上,不過就握壽司這關鍵的"握"字,關於鬆散緊實環節的拿捏,個人認為小池師傅捏製的力道過於鬆散了些,甚至有幾貫置於手中尚未入口就顯得搖搖欲墬/崩散離析瓦解,最後,就把曾經寫過的舊文再冷飯熱炒一下,作為結尾吧~
忘了是看報紙還是網路上曾有人說過捏製後品嚐的醋飯該是[鬆而不散 緊而不實]這八字箴言.很深奧且貼切的一句話,我常在推敲這句話該如何解釋形容此意境?相信大家學生時代都穿過公發的運動褲吧?嗯~穿在腰際間鬆緊得宜,但卻又要提防調皮的同學惡作劇,冷不防地從你背後輕而易舉地將其扯下!應該是符合[鬆而不散 緊而不實]這個意境吧?應該是吧?應該是吧?...(((迴音...
哈哈~sorry!不甚恰當的比喻.我耍冷了!
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