除夕夜.有一些家庭會出去外面吃.有些會自己在家煮來吃.但是我們這一家子都很懶.所以.......選了一個可以在家吃飯不用上館子擠熱.又不用煮東西的折衷方式.就是....阿美飯店所推出的......."年節除夕全席餐"
其實...不說你可能不知道.10-20年前.在台南生活比較過的去的"大家庭".為了節省某些年菜繁瑣的楚理過程.都會選擇...."外燴"而外燴有分"全席(9菜加甜點)"及"半席(5菜加甜點)"小弟這次訂的是全席(其實我是衝著砂鍋鴨來的)，就不廢話.先來幾張圖.再我來帶大家看圖說故事.....
"年菜".....真的也可以有...."開箱文"先介紹一下阿美飯店好了.
阿美飯店.說真的.應該有很多人沒聽過.但是說起台南"台式辦桌"...很多人就會想起來...."阿霞飯店"話雖如此.2家都是台南當家出名的台式辦桌"首席"....但是...菜路各有不同.阿美最有名的就是"砂鍋鴨"及"砂鍋魚頭"
我一到阿美的門口.嚇了一跳....因為以前都可以看到門口排了2排碳爐.全都是烹煮年節外帶的重點菜色...."砂鍋鴨"及"砂鍋魚頭"今年居然只看到....打包好的砂鍋料理在桌上....有點失望.打聽之下...這才發現.全部的火爐都被搬到後面了.(可能是因為在門口會影響道路.而且也會衍生出亂七八糟的結果)感覺...比以前的情景.....整齊許多.工作人員也帶我到後面的秘密花園參觀.
這就是加工區.(這還只是3分之1而已...).工作人員真的好辛苦.一直在為這些美食仔細的處理.(真的好熱...)好的....因為怕妨害別人工作.所以....店內照就省略了(因為該清的也清了.就都堆滿外帶辦桌的紙盒.除此外.也沒有什麼了).到領貨區領貨啦(現在分的很清楚.一共4區.砂鍋鴨.砂鍋魚頭.半席及全席).....
下圖就是我的全席(一共2箱.上面的是砂鍋鴨.燉八其貝肚(也就是俗稱的佛跳牆)及焗烤帝王蟹.其他的在下盒)
開箱嚕...一共有5盒+2鍋+1包+1盤+布丁及冰淇淋
首先是"焗烤帝王蟹"
接下來是"鮑魚沙拉"
"香燻鱈魚"
"紅蟳米糕"
"白醋蝦"
"五色冷盤"
"燉八其貝肚"(用料超實在的..)
"紅燒魚翅"
"砂鍋鴨"這才是重點.經長時間熬煮的大骨湯頭.加上先炸過的整隻老鴨母.加上金針花熬煮後在加入豆腐、草菇、白菜、扁魚、鵪鶉蛋...等食材.再用碳火燉上幾個小時....終於出場啦....
經老一輩的指導...聽說會選老鴨母是因為老鴨母在慢火燉煮後.肉不會過爛.還可以保有鴨肉的口感.
至於...冰淇淋及布丁.......因為還沒來的及上甜點.整家子6口就已經吃掛了.撐到不行..所以....沒照了...
以往每年除夕晚餐為了讓辛勞的母親大人能放幾天的假.所以幾乎都是吃外食.而種類都由小弟我策劃.由上閤屋.台南大飯店...到今年的阿美.感覺上.今年的特別滿足.滿桌的菜.還有一家子的快樂.全都在一起了.只是....日漸老去的老爸老媽.還能再陪我們這群說老也不老.說年輕.鬼才相信...父母眼中永遠的"猴死孩子"..還能陪伴父母多久....真的一想到就滿心酸的....
這次全席就差了一點不完美.那就是阿美飯店一樣很出名的......"蝦捲"...(這也是行家一定都會叫的名菜).....還真的很意外....原本以為會在冷盤中.........還是有這一不完美.....好可惜...
