[景點] 台南和久田日本料理-中食篇(10/12暫停營業)

今天家裡兩個小鬼學校跳蚤市場義賣,剛好星期一是老二的生日,於是開始找地方慶祝一下

想著想著名片夾就掉出這張名片


出發啦,店門口的擺飾


櫃台,上面有好多日本清酒和Whisky,其中有一支十分難找的"余市"whisky
<未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康>


一樓吧檯, 桌上那一根根銀色像魚鉤的其實就是一個小洗手台,實在特別


一樓因為有人訂位了,轉戰二樓


很精緻的餐具


第一道菜來了, 生菜沙拉,裏面還有章魚片和鮑魚片,重點是那個食器,我頭一次看到這麼精緻又特別的碗
他的重心不是在正中央,偏了一邊, 反而有畫龍點睛之效果


生魚片來了, 紅色的是鮪魚,香Q甜,粉紅色的是海鱺魚,口感較脆,白色圓圓的是花枝包海苔片,口感甘甜


蟹黃豆腐, 看起來普通, 吃起來卻很鮮


蒸飯來了,吃起來有種說不出的甜味


魚來了,這秋刀魚看起來普普通通, 筷子一夾下去魚油立刻冒出來,和大賣場賣的完全不一樣
後來問老闆才知道,原來秋刀魚級數分很多種, 這級的秋刀魚較大,體型肥美,烤時需先在表面
用高溫鮮烤至微焦,在放到中高溫環境讓魚肉熟成,吃魚時一口魚肉一口茶,魚的油脂透過茶的溫度
圍繞在口腔內,香氣直衝腦門


炸蝦天婦羅來了, 這裡的炸蝦除了香, 蝦肉本身也很甜


魚湯上場了,今天是翡翠海鮮羹,裏面有很多料


這杯是老板招待的水果醋,酸酸甜甜,天然海藻浮在杯口, 像似秋天楓葉浮在湖上一樣唯美


水果


甜湯


這樣一套中食250元,三個大人兩個小孩點了四份, 1000元剛剛好. 那尾秋刀魚兩個小鬼
吃到用搶的,真是有趣

吃飽後到安平古堡走走, 吹吹海風,挺過癮的
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今天剛好是白色情人節,老婆不免俗的還是會要我請客,想起上個月14日去和久田人山人海,吃個飯要等好久
心裡有點擔心, 於是打個電話問老板今天有沒有客滿,沒想到老闆說他們現在採流量管制, 人太多就不接了,避免情人節狀況重演,而且老闆說今天有特別的,一定要去.心裡想著想著,中食就那幾樣菜,有甚麼好特別的,於是抱著嘗鮮的心態,再去試一下

果然不一樣, 多了許多築地直送的夢幻食材


春季限定版定食,看的口水直流,點下去老婆會唸,改天再偷偷跑來吃


老闆在處理今天剛到的角鰈魚,看他專注的眼神,不敢吵他


這尾就是角鰈魚,她的皮如其名像沙紙一樣


今天還是點250的中食,第一道菜和風沙拉,上頭那片肉是鴨胸肉,旁邊是紅甘魚的蛋,配上醬汁風味一絕


生魚片上場了,原來老闆說特別的就是這盤,右邊那個半透明的魚片是日本水針,後面紅紅的是鮪魚,再後面
有點白白的是白北魚(俗稱假土魠),左邊則是紅皮的金目鯛,後面是紅甘,光看到這盤我的口水就泛濫成河了


炸蝦天婦羅上場了, 蝦子真的脆又好甜


今天有點冷, 老闆把飯改成湯泡飯,湯是用魚骨頭下去熬的,甘甜清爽, 裏面還有蝦子和牡蠣,配上飯
真的有一種滿足感


味增湯來了,料都沉在底下, 老闆把生魚片旁的一些魚肉放進去一起煮,真感動


烤雞腿來了,這雞腿皮酥肉嫩,烤的剛剛好


我的蒸魚來了,今天是蒸三角仔魚,肉質細密,湯汁鮮美


老婆說今天不想吃蒸的魚,於是換了一個蒸蛋, 這個食器挺特別的


來自日本宮城縣的牡蠣,是海底火山,男性至寶


這尾是長的很醜, 肉質卻十分細密的石頭魚,也是只有內行人才看得懂的魚


吧檯總覽


這尾蝶魚來頭不小,他是日本夢幻食材城下鰈,有吃過城下鰈鰭邊肉的人就知道這種魚有多好吃
真是入口即化,油脂包住整個口腔,久久無法忘懷,沒想到竟然可以在台灣親眼看見活魚


南非活白鮑,後面那隻是海星


小龍蝦,中間較紅的那隻是戰車


其實還有許多夢幻食材沒有拍到,不過吃到那個生魚片我就心滿意足了

老闆對於2/14那天出菜有點狀況向我抱歉, 也告知將來會改成預約制,這樣比較好控制品質
我只問他一句話,你這樣用這些高檔食材會賺嗎?老闆還是靦腆的笑一笑"賺比較少啦"
從他眼中,我看到一個料理長的執著和堅持,真是不易