店內座位
瑞穗沙茶爐在台南眾多的沙茶火鍋店裡也是老店了，一店在民族路，海安路的二店是2003年開的，生意很好，尤其每逢周末假日晚上，更是座無虛席。
扁魚、蝦米熬的湯頭
自製沙茶醬
標準配料
米血、鴨血、豬肉、魚冊、魚餃
從廣東汕頭傳過來的沙茶爐最重要的就是湯頭及沙茶醬了。湯頭以扁魚、蝦米熬成，色清而味淡帶微甘，特色是愈煮會愈有滋味。上桌時可先盛一碗來暖暖胃，等料下鍋涮煮後，味道一混就不大一樣了。沙茶醬則是各家自炒，台南吃過的小豪洲、廣東、新富香及瑞穗裡，覺得還是小豪洲的沙茶醬炒的最香。標準配料各家都差不多啦，有肉片、蝦子、蛤蜊、豆腐、香菇…等，重點就是新鮮，當天的現撈仔。台南這幾家名沙茶火鍋店，生意都很好，食材輪轉快，倒沒有遇過食材不新鮮的問題。
食料下鍋涮熟後，蘸著沙茶醬吃，讓醬的香鹹滋味細附於上，若只單吃是沒啥滋味的，這點與麻辣、酸菜白肉、蒙古火鍋等著重在湯頭的火鍋不大一樣，比較像蘸醬火鍋。一桌人點的料也算不少，最後結帳時不含酒水，平均一個人$210元。
小豪州及潮汕沙茶爐源起 http://0rz.tw/803Ky
35年老店 廣東沙茶爐 http://0rz.tw/5d3lF
富香沙茶爐 http://0rz.tw/bb4XZ
