因北部無虱目魚養殖場跟屠宰廠
燒肉飯是全省都有,就看店家手法
台南虱目魚跟牛肉湯會好吃出名就是一個鮮
新鮮當日早上現宰就上了餐桌所以湯頭才特別鮮甜
虱目魚煮到9-9.5分熟出鍋,牛肉湯則是用滾開湯頭澆蓋燙6.7分熟
所以吃起來才會特別鮮,因為沒全熟,所以對肉要求就是要新鮮
故北部較沒法做到,就算能作到也沒南部新鮮好吃
虱目魚湯要吃出他的鮮,得配純白飯才能100%吃出鮮味
如用啥肉燥飯或澆肉汁等調味會蓋住魚味約只能吃出50-60%魚鮮味
燒肉飯同樣如此,純白飯才能襯托出炭烤燒肉的味道
如有澆飯汁多數燒肉味道就被蓋過,吃起來也就沒這麼獨特
置於牛肉湯好不好吃就是看店家湯頭跟牛肉是否新鮮現切
肉條現切後馬上澆滾湯頭立上桌,牛肉才會最鮮甜
牛肉切好放置超過15分鐘,肉面與空氣接觸太久牛鮮味會逐漸消失
老饕多數都是吃食材鮮
其次才是店家料理手法
有機會大家可以吃看看這樣是不是會比較好吃~
